冰淇淋（ice cream），是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼。
冰淇淋，又稱(chēng)雪糕，奶糕，豆糕和炒冰塊等等，種類(lèi)繁多，花樣百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩(wěn)定劑及食用色素作原料，經(jīng)冷凍加工而成，是夏令冷飲品的重要組成部分，對(duì)人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。
國(guó)內(nèi)的冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白質(zhì)占3%～4%。
主要營(yíng)養(yǎng)成分
糖
冰淇淋中含有糖類(lèi)，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機(jī)酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
脂肪
冰淇淋所含脂肪主要來(lái)自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對(duì)增進(jìn)人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。 |
