珍貴
上帝不吝惜賜福，卻每每使“福”得來(lái)不易。正因其來(lái)之不易，人們知其無(wú)比珍貴。貴腐酒的產(chǎn)生就是一種難得之“福”。由于貴腐酒對(duì)環(huán)境、氣候、土壤等條件要求極為苛刻，所以，至今為止，全世界能釀造貴腐酒的酒莊及其稀少。
貴腐酒，即用侵染了“貴腐霉菌”的葡萄釀造成的葡萄酒。我們知道，很多霉菌都讓葡萄死于非命，但如果有一種葡萄“遭遇”貴腐霉，那么，這葡萄可就真的遇上“貴人”了。所以，這種特殊的霉菌也被稱(chēng)為“貴族酶”。它的特殊之處就在于能使葡萄“腐而不爛”。
貴腐霉菌的產(chǎn)生需要酒莊在冷水河與熱水河交界處的峽谷之中，夜晚和清晨時(shí)，酒莊被濃霧籠罩，使貴腐霉菌得以生長(zhǎng)，并侵染到葡萄表皮。感染上這種“貴族酶”的葡萄皮會(huì)被刺出肉眼看不見(jiàn)的小孔，使葡萄中的水分溢流出來(lái)。午后艷陽(yáng)高照之時(shí)，濃霧散盡，葡萄溢流出的水分便被蒸發(fā)。日積月累，失去水分的葡萄便濃縮為一粒粒帶有特殊香氣的葡萄干。
昂貴
“貴腐葡萄”的產(chǎn)生因?yàn)椴灰祝允终滟F。而想要釀造這種特殊的葡萄酒，人們還需付出更高的代價(jià)。
由于這種“貴族霉”對(duì)葡萄的侵染不是一蹴而就的，所以，人們只能用手工對(duì)葡萄進(jìn)行分次采摘。在收獲季節(jié)，酒莊通常雇傭技術(shù)熟練的采摘工人，手提特殊設(shè)計(jì)的小木籃子在葡萄園中一遍又一遍地巡視采摘，每次只摘貴腐完美的葡萄，一般需采摘5到6遍，有時(shí)達(dá)10到12遍。這種葡萄的產(chǎn)量很低，酒莊每年都要扔掉大批“過(guò)腐”和“未腐”的葡萄，平均下來(lái)每7棵樹(shù)才能釀造1瓶酒。
目前世界上價(jià)格最昂貴的貴腐葡萄酒來(lái)自法國(guó)的“伊甘酒莊”。自從1999年該酒莊被世界著名的高檔名牌品經(jīng)營(yíng)公司——LVMH酩悅-軒尼詩(shī)-路易威登兼并之后，伊甘酒莊便在世界奢華品牌中占得一席之地。每年從該酒莊出產(chǎn)的貴腐葡萄酒少則千元，動(dòng)輒高達(dá)萬(wàn)元以上。在2004年12月22日紐約葡萄酒商扎奇斯(Zachys)和洛杉磯沃利斯(Wally's)共同舉辦的葡萄酒拍賣(mài)會(huì)上，單瓶1847年的伊甘貴腐酒拍賣(mài)額達(dá)71,675美元，成為世界上最昂貴的白葡萄酒。
貴腐酒有“酒中之王，王者之酒”的稱(chēng)號(hào)貴腐酒有“酒中之王，王者之酒”的稱(chēng)號(hào)
富貴
貴腐酒又有“酒中之王，王者之酒”的稱(chēng)號(hào)。因?yàn)椋@種酒曾是王室專(zhuān)用葡萄酒，平民百姓是無(wú)福消受，也消受不起的。直到今日，貴腐葡萄酒仍舊是歐洲上流人士的寵兒。
第三屆美國(guó)總統(tǒng)杰斐遜在美國(guó)獨(dú)立后任職法國(guó)大使(1785-1790)期間，曾五訪波爾多各貴腐酒莊，購(gòu)買(mǎi)并收藏了許多名莊佳釀。美國(guó)第一任總統(tǒng)華盛頓也是貴腐酒的癡迷者，其私家酒窖中藏有大量貴腐葡萄酒。早在1801年，白宮主宴會(huì)廳下面已建成了葡萄酒窖，內(nèi)藏有數(shù)款珍貴的貴腐酒，這已成為白宮喜慶的組成部分。
貴腐酒無(wú)論從哪一方面來(lái)說(shuō)，都已然成為凌駕于其他葡萄酒之上的“酒中之王，王者之酒”。
高貴
貴腐酒有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點(diǎn)貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。有人將它首先定位為“蜜酒”，因?yàn)樗亲钸m合在蜜月其間喝的酒。當(dāng)然，它同樣適合于熱戀中的情人。貴腐酒傳統(tǒng)上常被用來(lái)搭配鵝肝醬或是藍(lán)霉奶酪，餐后配甜點(diǎn)也非常棒，不過(guò)要注意避免巧克力、咖啡口味的。其實(shí)它本身就是一道很好的甜點(diǎn)，單獨(dú)飲用也很好喝。
貴腐酒由于糖分高，所以能夠陳年非常久，有些甚至需要陳年一二十年以上才會(huì)達(dá)到適飲期。質(zhì)量好的貴腐酒窖藏半世紀(jì)也還是很好喝，除了顏色看起來(lái)像之外，價(jià)錢(qián)也像。由于深受世人喜愛(ài)而且生產(chǎn)不易，在供不應(yīng)求的情況下，價(jià)格自然不會(huì)太便宜。也是因此，它有著“液體黃金”之稱(chēng)。
喝過(guò)冰酒的人，都知其口感甜美，但層次略顯單薄，如同未經(jīng)世事的少女般單純。與之相比，貴腐酒顯然要豐富得多，耐人尋味得多，就好比經(jīng)歷豐富、情感細(xì)膩、風(fēng)情萬(wàn)種的少婦。金黃的酒液，如同貴婦華麗的盛裝，其魅力高貴典雅，縱使存藏十年之久，也依然不減風(fēng)韻，可謂是一個(gè)永不遲暮的美人。 |
