最近，新西蘭恒天然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月生產(chǎn)的所有可能污染產(chǎn)品。受其影響，多美滋、雅培、可口可樂(lè)等品牌的產(chǎn)品也將加入召回之列。
肉毒桿菌污染的食物對(duì)孩子危害大
肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌(也叫肉毒梭菌)，是自然界中廣泛存在的一種細(xì)菌，它會(huì)隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方，也會(huì)進(jìn)入到食品，如奶粉中。
肉毒桿菌本身其實(shí)沒(méi)有毒性，但其中有的肉毒桿菌能在厭氧環(huán)境下(比如腸道、密閉發(fā)酵食品)產(chǎn)生肉毒毒素。在我國(guó)的新疆、青海等少數(shù)民族地區(qū)，幾乎每年都會(huì)出現(xiàn)自制發(fā)酵肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒，甚至死亡。
肉毒毒素真正被大眾了解，是因?yàn)橐恍┟餍亲⑸淙舛緛?lái)除皺。雖然這個(gè)毒素的毒性比較大，一點(diǎn)點(diǎn)就能毒死人，但它本身對(duì)熱不穩(wěn)定，煮開(kāi)幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的問(wèn)題是它的芽孢。
肉毒桿菌芽孢抗熱性很強(qiáng)，但是有芽孢不意味著有毒，芽孢還沒(méi)開(kāi)始生長(zhǎng)就不產(chǎn)生肉毒毒素，因此，通常認(rèn)為對(duì)人是無(wú)害的。但是在兒童體內(nèi)，由于腸道菌群的缺乏，肉毒桿菌的芽孢在兒童的腸道弱堿厭氧環(huán)境中是能夠產(chǎn)毒的，也就是說(shuō)即便將食物中的肉毒素破壞掉，對(duì)兒童的危害也是不容忽視的。因此，被肉毒桿菌污染的食物是不能給小于1歲的孩子吃的。在食品加工中，常添加適量的亞硝酸鹽來(lái)抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。除了添加亞硝酸鹽外，美國(guó)FDA提示的方法包括加酸劑(肉毒桿菌在pH 值低于4.5時(shí)生長(zhǎng)會(huì)被抑制)、減少水分含量、加鹽、加亞硝酸鹽等，或者集中同時(shí)使用。
自制發(fā)酵食品也會(huì)引起中毒
引起肉毒中毒的食品，因飲食習(xí)慣、膳食組成和制作工藝的不同而有差別。我國(guó)引起中毒的食品大多是家庭自制的發(fā)酵食品，如豆瓣醬、豆醬、豆豉、臭豆腐等，有少數(shù)發(fā)生于各種不新鮮的肉、蛋、魚(yú)類食品中;日本以魚(yú)制品引起中毒者較多;美國(guó)以家庭自制罐頭、肉和乳制品引起中毒者為多，歐洲多見(jiàn)于臘腸、火腿和保藏的肉類。
肉毒中毒是神經(jīng)型食物中毒。肉毒毒素可抑制神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)—乙酰膽堿的釋放，而導(dǎo)致肌肉麻痹，重癥者亦可影響顱神經(jīng)。患者會(huì)出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、呼吸困難等癥狀，甚至?xí)劳觥?/p>
本次污染僅是一次偶發(fā)事件
我國(guó)嬰幼兒配方食品對(duì)金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌是有規(guī)定的，但對(duì)乳粉中肉毒桿菌沒(méi)有任何規(guī)定。而且，全世界都沒(méi)有關(guān)于乳粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槿舛緱U菌在乳品中并不是常見(jiàn)的污染物。
本次乳粉污染僅僅是一次偶發(fā)事件，大家沒(méi)有必要恐慌，沒(méi)有被召回或下架的產(chǎn)品依然是安全的。但是監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，確保污染批次的產(chǎn)品下架或召回。對(duì)于國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)，應(yīng)該學(xué)習(xí)新西蘭的這種做法，加強(qiáng)質(zhì)控并主動(dòng)披露問(wèn)題。短期來(lái)看，可能消費(fèi)者會(huì)對(duì)你有些不放心，但長(zhǎng)期的開(kāi)放透明終究會(huì)贏得信任。
小貼士：
避免肉毒桿菌中毒的建議：
1.吃熟食。可能受肉毒梭菌污染的食物，如肉制品、罐頭等，最好吃熟食。
2.平時(shí)自己做食物注意加工衛(wèi)生。
3.加工后的食品迅速冷卻并低溫儲(chǔ)存。 |
