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4、乳制品在中國的市場前景
政府的消費目標是：
—目前： 每人每年8公斤
—2010： 每人每年18公斤
—2028： 每人每年28公斤
—2040： 每人每年41公斤
目前液體乳占整個飲料市場的12%，并且這個份額正在不斷擴大。
5、保鮮奶增長的原動力 – 營養
牛奶和其制品長期以來被認為是富含高質量的蛋白質， 鈣， 維生素以及鋅，鎂等其他微量元素的食品。
“牛奶已經成為現代中國人的一種大眾化飲品， 不僅其營養價值得到推崇， 同時它也成為一種可以激發整個民族活力的營養品。” —— 摘自上海<星>報 2002-11-28。
牛奶的營養保全最佳的是巴氏殺菌形態。 無菌包裝是一種良好的包裝形式， 但是一般來說無菌包裝牛奶的生產到飲用時間間隔要大于屋頂包裝。
牛奶對紫外線非常敏感。 在透光包裝中， 牛奶的維生素喪失和口感改變很快。
奶飲料中添加各種營養成分， 是具有附加值的產品。
“牛奶并不是簡單的卡路里，維生素和礦物質的混合體。 它不僅含有幾乎所有的基本營養成分， 而且維持人體正常物理功能 – 即含有那些不是基本營養成分， 但卻增強人體免疫力， 抵抗疾病侵襲的物質。” —— Joe O‘Donnel， 加利福尼亞乳品研究基金會
保鮮奶增長的原動力 – 口感
牛奶的口感對溫度和紫外線很敏感。 牛奶加工受熱時間越短， 貯藏溫度越低， 貯藏時間越短， 受紫外線照射越少， 其口感就越好。
在大多數崇尚鮮奶的市場， 保鮮奶都享有較高的售價。
在這些市場， 保鮮風味奶的市場在逐漸擴大
6、擴大保鮮奶的市場份額 - 乳品企業的行動
生產過程的衛生控制非常重要， 而純度高的原奶需要的殺菌溫度相對較低， 對營養和口感的保全也就更加充分。
牛奶在灌裝后的正確貯藏， 運輸過程的條件改善， 減少運輸距離和時間可以幫助確保鮮奶的質量。
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