餐桌上最貴的菜肴是什么？相信很多人的回答是“燕鮑翅”。其實，國家二類保護水生野生動物大鯢（俗稱娃娃魚）才是真正的“貴族”。南昌的一些酒店里，1千克娃娃魚售價逾4000余元。

　　目前，江西有5家餐飲企業獲得了娃娃魚經營許可，全部集中在南昌市。為了規范經營許可管理，江西有關部門近日出臺規定，設置了娃娃魚經營的門檻，其中對消費終端就有限制，要具有三星和三鉆以上標準的營業場所才允許。目前，江西已經把娃娃魚等四個“貴族”品種作為今后幾年特種水產養殖的新興產業，有得天獨厚發展優勢的娃娃魚產業則更是在全國都“叫得響”。

　　娃娃魚每千克售價逾4000元

　　在南昌市濱江南路的一家酒店，娃娃魚是這里的一道特色菜。不過，舍得嘗鮮的客人并不多，因為售價是每千克4360元。服務員善意地提醒：“也可以點例湯，每份288元。”但這個價格，顯然比魚翅和鮑魚要貴不少。記者從省漁業局獲悉，目前江西共有5家餐飲單位獲得了娃娃魚經營利用許可。

　　不過，與酒店高昂的價格相比，娃娃魚的出廠價就相對要低不少。婺源縣華寶農業科技有限公司方濤寧說，目前一尾重約1.5千克的娃娃魚出廠價是3000元左右。根據規定，只有傷殘體、不育體和子二代娃娃魚才能經營利用。

　　“如果不設置門檻，就不利于對娃娃魚資源的保護和監管。”省漁業局漁政科科長吳書源說，最近，江西出臺了經營利用許可考評規范，對經營利用的酒店和餐飲業有三方面的硬性條件，分別是商品魚的來源、環境條件和經營管理能力，必須與本省有銷售許可證養殖場簽訂供貨合同，建立完善的進貨及銷售臺賬，要求是三星或三鉆以上的飯店和餐飲企業。

　　目前有婺源、弋陽和靖安的3家養殖場取得了經營利用許可證，此外，另有2家經銷商取得了許可證。而消費終端則有5家餐飲企業獲得許可證，目前全部都在南昌市。吳書源說，希望以南昌為核心培育消費市場，然后再逐步向設區市擴大。

　　在酒店售價每千克4000元的娃娃魚，究竟能賣出多少？吳書源說，今年江西獲得許可的3家養殖場供應南昌市5家酒店的商品娃娃魚總數不超過500尾。原因在于目前商品娃娃魚的數量還不多，按照養殖周期，最起碼需要兩年左右時間才能作為商品娃娃魚上市，而江西不少養殖場在2010年左右新建或擴大規模，大部分娃娃魚都留作種苗了，因此，商品魚的量很小。

　　江西已打開娃娃魚產業化大門

　　江西是全國娃娃魚保護最早的省份，靖安縣早在上世紀70年代就發布了全國第一個保護娃娃魚的通告；江西也是一個娃娃魚產業化探索最早的省份，20年前就有民間資本介入娃娃魚的人工馴養，但最終因政策限制而未能形成規模。

　　2010年江西《珍稀水生動物經營利用辦法》出臺，這才真正打開了娃娃魚的產業化大門，投資者意識到江西在娃娃魚產業化方面“開口子”了，本省及浙江等省份的民間資本開始進入，養殖規模開始迅速擴大。目前江西已經取得馴養繁殖證的企業有30多家，其中一半規模較大。兩年之后，江西將有大量的商品娃娃魚上市。

　　有產業基礎、有技術優勢、有綠色生態品牌、靠近消費市場……江西做大娃娃魚產業有得天獨厚的優勢，也在謀劃搶占市場擴容的制高點。最近一段時間娃娃魚的價格迅速下跌，這對江西不少剛進入這一產業或計劃擴大規模的企業來說，意味著成本將大幅下降。此外，價格下跌將擴大市場規模，做大整個產業的蛋糕，讓江西的娃娃魚產業能夠后來居上。

　　吳書源說，目前娃娃魚經營利用的政策和技術已經基本規范，下一步江西的重點將是通過項目、資金的引導，扶持一批龍頭企業，在產業發展進入平穩期后，針對娃娃魚特有的營養、保健和藥用價值開展研發，尋求可轉化技術的突破，拓展深加工領域，并在國家政策許可后迅速搶占出口市場。

(文章來源：江西日報)