中國食品報冷凍產業周刊   執行主編 王曉玲

      總體來看，速凍菜肴是速凍食品未來的發展大趨勢。但現階段市場還不太成熟，很多企業都還在起步階段。制約市場的主要因素有三：一、對于普通家庭來說，消費水平還比較有限，目前多數家庭還不具備日常消費速凍菜肴的消費能力；二、現代城市的消費習慣還在轉型之中，速凍菜肴是比較新型的消費潮流，與傳統家庭餐食消費習慣有比較大的差異，消費者改變消費習慣要有一個過程；三、從企業自身發展來說，外在的各種配套資源和自身整合資源的能力都還很有限，比如大范圍的冷鏈配送體系建設，就是一個硬性的制約。雖然行業還在起步階段，但市場已經開始熱起來了。從全國來看，長三角、京津地區的發展比較好，生產企業一般都是自建門店，自己配送，具體操作上又各有不同。南方以蘇州好得睞為例，重點做上海市場，以菜場建專賣店的渠道模式獲得突破。北方的福成五豐則在北京等地建立社區銷售點。也有部分企業開拓團餐配送等餐飲渠道。產品與市場的開發都還在探索之中，我們也在觀察這個市場下一步的動向，相信在不久的將來能給速凍行業整體提升帶來大的機會和貢獻。

      記者手記

      行業先行者莫做“革命烈士”

      速凍米面的領導品牌三全去年就在其網上商城推出常溫方便菜肴和快餐，單價6-10元的菜肴對普通工薪階層和網購族來說還是很劃算，雖然常常能見到差評。冷鮮肉和火腿腸的領導品牌雙匯、雨潤、眾品也都有低溫調理肉制品，雖然有的是位于菜市場的無包裝產品，有的是腌制品，但其產品線向家庭餐桌的延伸勢在必行，只是因時而動罷了。去年，中糧所屬廣州大寶食品公司在國內打出了“中國家庭替代餐領導者”的大旗，他們引進了歐洲流行的食品保鮮技術，配合日本高科技食品包裝材料，自主研發了新型即食飯菜生產設備，其開發的“町丁咚”品牌產品于年初上市，并在天貓熱銷。町丁咚負責市場的李經理表示，“常溫保鮮保質9個月，這是町丁咚的最大特點，也是我們競爭市場的核心競爭力。目前在國內，這個保溫保值的技術僅我們所有。在方便食品市場上，眾多產品不是須有冷鏈保存，便是須使用添加劑和防腐劑，因此可說，基本沒有可跟我們相比的產品”。

      無論是做常溫方便菜肴的三全、中糧，還是低溫肉制品的大佬雙匯、雨潤、眾品，都可能會成為速凍方便菜肴行業潛伏的黃雀。當更多重點消費市場培育成熟、大區域市場速凍冷鏈物流建設成形之時，大品牌必定會憑借資本硬實力和品牌軟實力參與角逐。那一天，也將是中國“餐桌革命”風起云涌之時。

來源:《新食品》

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