電子商務讓速凍菜肴飛起來

      從2001年開始，上海榮譽貿易有限公司便加入了速凍食品經銷的行列，主要供貨于餐飲及流通渠道。十余年的發展，如今榮譽貿易不僅自建有2500平方米的大型冷庫和專業的冷鏈配送隊伍，還擁有遍布上海、北京等一線城市的8家凍品行，主要代理自有品牌冰天凍地以及獐子島、國聯、好當家、通威等速凍水產和肉類。

      品類發展逃不開群雄逐鹿

      對于餐飲渠道來說，特色化的半成品菜已經不算新鮮事物，與日俱增的家庭消費需求推動著這部分速凍食品向著調理化、小包裝化的趨勢發展，速凍菜肴由此走進了千家萬戶。人們對其的追捧，不外乎兩個原因：一是物美價廉，同樣的菜肴，購買速凍半成品比在餐館堂食省30%左右，且自己烹飪后，口味還相當不錯；二是方便快捷，多數速凍菜肴的加工時間不超過5分鐘，不少菜還能用微波爐加工。

      論起家庭式速凍半成品菜肴在國內的發展勢頭，作為經濟水平發達、消費觀念超前的上海自是行業風向所在。上海榮譽貿易有限公司的總經理毛新萍介紹到：“正是由于速凍菜肴已經成為上海人不可或缺的餐食選擇，而年輕人正日漸成為了其消費主力，時尚化的產品必將受到青睞。我們擁有常年為餐飲企業提供速凍食品解決方案的優勢，讓我們面向家庭消費的自有品牌壹佰克也因此應運而生。”

      據不完全統計，在整個上海市場，具有一定知名度的速凍菜肴品牌不下十個，而這些品牌大多以三種形式面向消費者：一是農貿市場和菜市附近的廚房食品連鎖專賣店；其次是進駐各大商超賣場的專柜售賣模式；再次還有一些老字號的餐飲名店也紛紛開賣半成品菜肴。如上海本土的大江以及來自蘇州的好得睞均在市內擁有數百家銷售點；新雅粵菜館一年的半成品菜銷售額超過2.5億元，而另一家同樣銷售半成品菜的杏花樓在春節期間的預定量就突破萬套。如此看來，速凍菜肴的所蘊含的市場潛力可見一斑，同時，火熱的銷勢背后，各品牌對于市場占有率的爭奪也愈發激烈。

      網購為“壹佰克”加速

      與什么渠道進行完美接合，成為了壹佰克入市伊始正在逐步探索的問題。大型商超雖然是打響品牌的絕佳途徑，但高額的進店費用無疑為已是成本高昂的速凍菜肴增加了壁壘，而且種類繁多的商超系統對一個新品的“關照”也不可能面面俱到。

      各大電子商務平臺的興起為壹佰克的銷路鋪開了一條康莊大道，壹佰克在2012年成功入駐京東商城、1號店以及淘寶旗下的品牌專賣天貓。“壹佰克速凍半成品菜肴的消費者多以中青年為主，而這部分人群恰好是網絡購物的中堅力量，所以，將壹佰克送入網絡渠道恰好能達到對目標群體的鎖定。”毛新萍說道。同時得益于網購這種新型的銷售模式，從很大程度上降低了商家對產品的運營成本，讓追求性價比的消費者更能在其中體驗到實惠之感。

      壹佰克的網絡專賣店囊括有特色化的餐廚原料食材，壹佰克品牌旗下產品（及其代理的味知香系列方便菜）每一款單品都有著詳盡的產品信息描述，同時配有100%實物拍攝的照片，讓消費者對產品的感受更加清晰直觀。在產品的評價版塊，通過購買過該產品的消費者及時好評和推薦，形成了無聲的口碑傳播，吸引著更多的首購發生，而且通過消費者的點評，讓商家也能及時捕獲來自市場一線的反饋。僅從淘寶平臺的銷量統計來看，壹佰克天貓店中一款肥牛卷在30天的銷售周期里訂單量就超過3000件，而速凍調理菜肴類的掌中寶單品銷量也達到了500份以上。毛新萍介紹：“網購平臺還可以促進以點帶面的銷售，很多消費者最初可能只是為了一款單品入店，但網店所提供的自由輕松的選購氛圍，讓他們愿意從琳瑯滿目的商品中挑出更多的菜品搭配購買。所以，我們即使只做一款速凍菜肴的單品推廣，也可以拉動其它產品的銷量。”

      冷鏈配送仍是短板

      物流行業突飛猛進的發展為網絡購物提供了更多便利，但對于在保鮮和配送時長上都必須有著更高要求的速凍食品來說，物流平臺的選擇就顯得很有限了，而支持面向家庭的小件貨物低溫配送的快遞公司更是寥寥無幾。壹佰克網店選擇與雅瑪多旗下的黑貓宅急便合作，黑貓宅急便能提供專業的全程冷鏈配送服務，確保速凍菜肴都能在合適的冷藏或冷凍低溫下保持原本的新鮮度。但目前黑貓宅急便只能支持在上海全境內的配送，所以對上海周邊江浙一帶，壹佰克只能采用“泡沫保溫箱+冰袋鎖溫”包裝并搭乘順豐快遞。即使如此，面對其它地區的消費需求，因為速凍菜肴本身經不起時間的折騰，為了保證產品的完好品質，壹佰克也只能望塵莫及。

      除了銷售區域受限以外，高昂的物流成本仍為速凍菜肴的網銷再添枷鎖。在網購中，物品的郵寄費用一般需要消費者自行承擔，而對于速凍食品的快遞費用，一般都在20元每件以上。一份網購消費調查數據顯示：61%的消費者會因為不包郵而不下訂單，而在包郵的情況下消費者平均每單的花費會多30%。所以，壹佰克也針對郵費進行了一系列的讓利活動以期拉動產品銷量。若從長期來考慮，根據區域市場擴張自建大中型冷庫，并有選擇地規劃和建設適度的冷鏈配送網，是壹佰克及其它冷凍食品商做大做強的硬件基礎。

  旁觀者的“冷”評“熱”議

      鮮到家在北京不瘟不火

      北京廣能華發商貿有限公司總經理 王廣

      10年前北京就有做這種方便凈菜的，那時候我就覺得這種生意只適合小家小戶守著一個小店慢慢去做。因為我一直以做冷鮮肉為主，對走量要求很大，這和方便菜的生意模式有差別。5年前我嘗試著開了“鮮到家”一家社區店，后來又加了一家商超店中店和一家社區店，現在總共有3個門店。開始做鮮到家，是因為它們的一些生鮮原料是從我這里進貨，我順帶也做他們的產品，雙方互惠互利吧。但做了這5年了，一直做得不瘟不火，在我整體的生意里所占份額很小，增量也很有限。鮮到家在北京市場的價格基本統一，利潤空間不大。更重要的是消費需求一直沒有達到我的預期。相比一些我現在做的冷鮮肉，鮮到家的方便菜還不那么受認可，有不少消費者對方便菜不是很放心，除非時間特緊，不然他們更愿意選擇自己做菜。這也跟消費習慣有關吧。不過，我還是會繼續做鮮到家方便菜。我對深度的速凍調理食品比較有興趣，利潤空間要符合冷凍食品高成本運營的特點，不然我們也很難投入大把時間、精力去做，畢竟要考慮機會成本。

      這是一個可以出大品牌的行業

      上海聯縱智達咨詢集團副總裁、上海聯縱智達企業管理顧問公司總經理 柴旭光

      方便菜的行業前景是很好的，這取決于兩個趨勢：一是消費者對食品安全的重視程度越來越高，速凍方便菜憑借冷凍技術帶來安全的品質，讓人更放心；二是方便菜越來越方便，消費者總是希望更方便，方便菜解決了家庭消費做菜的麻煩，普通家庭都希望能更方便的做一頓美味佳肴，不僅是上海這樣大城市，中國廣大的市場都有這種潛在的消費需求。從這兩個方面來看，方便菜這個產品的未來發展空間是很大的，大的方向是對的。但這個行業現有的區域品牌要向走向全國還比較困難，需要比較長的時間。因為做方便菜需要對區域市場的專注投入，需要長期的客情維護，需要冷鏈配送、店面經營管理與服務等，它需要廠家綜合整合多種資源和運營管理能力，而這些不是簡單地靠加盟店就能復制的，而沒有一整套解決方案和全方位資源整合能力，開到外圍市場的專賣店、加盟店很可能做不下去，反過來還會傷害品牌的成長。在理論上，一些速凍行業大佬是有機會搶占方便菜市場的，比如雙匯、三全、思念、五芳齋等，但是實際上可能性比較小。我在四年前就猜想，五芳齋可能會借助龐大的生產研發、冷鏈配送、渠道網絡和客戶資源來實現多元化發展，但是四年過去了也沒看到多大變化。習慣了做某個品類的大佬，戰略方向不會輕易變，現在方便菜還是一個新興的行業，他們不會太在意，等到他們在意的時候這個行業也一定有自己的大品牌了，那時候也沒機會了。

      飲食結構變更，革新改造勢在必行

      速凍食品網營銷總監 林喜春

      隨著社會經濟發展，現代生活的架構也發生了變化，其中包括飲食習慣的改變。新生白領家庭飲食習慣顛覆了傳統家庭飲食的需求，此外，先進的冷凍與食品加工技術引進與農業產業結構調整帶來食品原料的豐富多樣，國內商業流通與零售業出現的大發展大變革，使世界性貿易也不斷增長，對速凍菜肴的普及發展帶來很大的推波助瀾的作用。

      盡管速凍菜肴行業在生產、加工、運輸方面存在諸多不足，但是在未來的3-5年，速凍菜肴將會發生結構性的變革，其后勢爆發基于三個原因：首先，國家政策的指向以及扶持，“十二五”期間，我國方便食品制造業的重點任務是加快推進方便食品制造業的快速發展，其中發展冷凍冷藏食品成為重中之重。政策表示，國家將繼續提高速凍食品產量，拓寬冷凍食品加工范圍，鼓勵營養型冷凍產品等新產品的發展。第二，群體需求遭遇瓶頸，急需制造架構變遷。新型的速凍冷凍菜肴生產模式將會顛覆傳統架構，在生產、加工、包裝及運輸上進行產業結構改良。新生代消費者更側重于食品的安全性，廠家低價低質的營銷手段無疑將在未來的幾年里被高質營銷所淘汰，為了能在行業比重的架構發生變化前掌控先機，速凍菜肴生產模式的改變革新是無容置疑的。第三，市場需求更新換代花樣食肴推陳出新。隨著新生家庭的飲食結構改變，飲食標準已經更多地指向食物的味道以及安全性，傳統速凍菜肴以成品居多，往往通過微波爐加熱就能馬上食用，但是，這一加熱的步驟卻恰恰影響了菜肴的味道。盡管，很多廠家對此不斷地進行技術革新，然而到目前為止還沒有一項技術能在這個領域上被普及使用。針對這個問題，很多廠家把發展方向瞄準了半成品。2012年以來，速凍菜肴秉承了傳統的便捷性，以半成品的形態出現在餐桌上，這一個革新讓速凍菜肴的鮮味得到了很好的保存，并逐漸被廣大消費者所接受，因此，可以預見，在未來的3-5年，半成品速凍菜肴將會是一個趨勢。

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