良好操作規范
前 言
本手冊是根據《中華人民共和國食品衛生法》，《中華人民共和國產品質量法》，《食品企業衛生通則》GB14881-1994，《速凍食品技術規程》GB8863-88，結合本公司實際情況編制的本企業良好操作規范（GMP）。本規范適用于本公司生產的安井牌系列湯圓產品。
公司上至總經理下至全體員工必須貫徹執行本公司制定的良好操作規范及國家有關法律、法規，確保規范的要求得到實施。
1工廠設計與設施衛生要求
本廠依據《食品企業通用衛生規范》GB14881-1994、《速凍食品技術規程》GB8863-88進行設計、施工，并報當地衛生監督所備案。
1.1管理部統一組織，協調和監督廠區環境衛生，環境衛生的保持按部門劃切包干(詳見劃分包干圖)。廠周圍不得有粉塵、有害氣體，不得昆蟲滋生的場地，避免危害產品衛生。
1.1.2廠區通道應保持平坦、整潔、無積水、無裸露地面、無污染物，廠四周均設有實體、圍墻，防止外來污染物入侵。
a.廠區內有健全的排水系統，廢棄物每日清除，分類入箱加蓋，廠區衛生另配有專職清潔工清掃。
b.廠區內不得生產有礙食品衛生的其他產品，不得存放有危害食品衛生的有毒有害氣體.
c.各生產部門衛生實行責任制，部門責任人負責設施和環境的清潔衛生，每日檢查一次。
d.廠區的周圍環境及中央空地植有綠化，專人負責清理。
e.生活用水必須符合GB5749-85規定。湯圓生產用水需經過活性炭凈水器，其用水必須符合GB5749-85規定要求。
f.污水需經凈化處理達到國家標準后排放，并配有專人負責。
g.每周一次檢查捕鼠夾、粘鼠板，及時清理死鼠和蟲害及蚊蠅孳生地噴灑殺蟲劑(春/夏/秋)3天一次，以減少廠區蚊蠅.
h.前處理車間、湯圓車間、包裝車間為清潔區，非工作人員不得進入，清潔區門口須有警示標志。
i.各生產部門門窗裝有防蠅措施，紗窗或風幕。
j.廠區建立在市郊，周圍無有毒有害氣體污染。
1.2各生產部門均裝有對流排風，以保持空氣新鮮。
1.2.1各生產部門門口均配有非手動洗手裝置，并配有消毒水，熱風、消毒紙巾，包裝部門裝有風淋，必須二次更衣。
a.生產部內天花板使用淺色、無毒、防水、不易脫落的材料裝修。
b.墻壁全部白色無毒涂料，內墻用瓷磚貼到高頂過人。
c.地面采用防滑、耐腐蝕、不透水的磨光石材料，平坦無縫，易于清潔，排水暢通。
d.門窗使用淺色光滑材質制造，不透水、耐腐蝕、裝有防塵防蠅和易拆洗裝置，紗窗每半年更換一次。
e.生產部照明符合生產需要，安裝牢固防爆裝置。
f.有與生產部門相近的更衣室，內備有衣柜，鞋柜，通風良好。
g.衛生間有沖水換氣裝置，洗手消毒用品，門窗不開向生產車間，通風良好。
h.生產車間內設有標識顯著的成放污物廢棄物的容器，當日運出生產車間，并將容器清洗干凈。
2原輔材料、包裝物采購、貯存
2.1采購
2.1.1采購部門根據生產要求對原輔料供方進行評定。
a.采購員每年不定期對供應單位進行實地考察，全面了解其衛生質量狀況，如生產環境衛生管理，產品質量等，評審合格后方可建立供需關系。
b.在建立供需關系的同時，必須索取有關證明和產品標準，如國家、行業標準、企業標準、營業執照、衛生許可證等。
1)糯米粉、芝麻、白砂糖、食用植物油、速凍專用油供應方須提供食品生產許可證和食品市場準入證。
2)供應方必須提供衛生質量執法部門或獨立的第三方出具的近期（一年以內）產品全性能檢驗報告。
c.對驗收不合格的原輔料必須予以退貨，必要時對提供不合格產品的供應方重新審查評定。
d.采購的原輔料、包裝材料必須符合國家有關的食品衛生標準或規定，必須采用國家允許使用的、定點廠生產和食用級食品添加劑。
e.采購原輔料時，須向供方索取該批產品檢驗合格證書或化驗單，必要時可抽樣送市級以上質量、衛生監督檢驗機構檢驗。
f.盛裝原材料的包裝物、容器必須無毒無害，便于清洗消毒，包裝材料必須符合國家衛生標準。
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