保質期設定還和超市貨架期有關
“保質期的設定還和超市貨架期有一定關系。一般超市對供貨商的要求是，超過保質期三分之一時間的產品就不能賣了。如產品保質期為三個月，那么從出庫、運輸再到銷售終端可能半個月都過去了，保質期時間太短，不利企業銷售。”溫州快鹿集團一相關負責人表示，在考慮銷售方面，企業制定的保質期越長越好，而前提是保證不會影響到這些食品在保質期內的新鮮度。
記者向溫州幾家大型超市了解到，超市對于貨架期時間的要求基本一致。世紀聯華南國店生鮮處伍處長透露，進駐超市的冷凍食品，一般保質期在三分之一時間內超市才可驗收、上架銷售；保質期超過三分之二的直接退還給廠家，這都是硬杠杠。其次，超市對廠家冷鏈有要求，從產品出庫到銷售終端要達到規定的溫度，并出具質檢報告。
記者還了解到，超市方面會不定期對不同的速凍食品進行抽檢，查看是否出現變質或快到退柜期等情況，以便及時處理。
行業專家警示：
脆弱的-18攝氏度冷鏈
在查看所有速凍食品保質期一欄，均可以找到這么一行字：“-18攝氏度以下保存。”這也是記者在采訪過程中遇到的不管是企業、銷售終端，還是政府相關部門等人士都提到的一個關于速凍食品共識的特定儲藏溫度，也是速凍食品是否容易發生變質的關鍵溫度。
一位業內人士透露，目前國內大型速凍食品企業都已實現專業自動化生產，生產過程中冷鏈安全不必擔心，但實際流通中冷鏈能保持嗎？他的回答卻是否定的。
“在流通環節，要想食品一直保持在-18攝氏度以下保存完全是做不到的，像超市的冷藏柜，大多是敞開式的，完全不可能一直保持在-18攝氏度以下。加上消費者在超市選購中的一些行為，也難以保證如此冷鏈。這樣一來，保質期內的食品很容易出現提前變質。”
購買速凍食品
盡量選擇離生產日期近的產品
溫州市質量檢測院相關負責人表示，在良好的貯藏條件下速凍食品一般不會變質。但由于運輸和存儲條件不一，速凍食品在保質期內發生變質也是有可能的。消費者在選購速凍食品時，首先要了解產品保質期和冷凍溫度。在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味卻在慢慢變化。所以大家購買時要看清袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個月內出產的產品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。多留意商品的狀態，那些已經結成“冰磚”的“陳年”魚塊、蝦仁，最好不要買。挑選時，可直接拿放在冷柜下部的產品，那里的溫度比較穩定。
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