來源:溫州網–溫州都市報
日前，有網友發微博稱：“以后再也不吃一鳴的米漢堡了，保質期竟然有一年。不知道添加了多少的防腐劑。”此博文引起很多人關注，商家當即微博應對，稱產品符合速凍食品有關標準，不含防腐劑。
時下食品添加劑事件沸沸揚揚，許多市民對食品安全敏感又擔憂，網友發這樣的微博也就不奇怪。速凍食品保質期一年是否太長了？這樣長的保質期，廠家、商家如何來保質？
記者調查：
超市冷凍食品保質期多為9個月至一年
在消費者的印象中，漢堡類的食品保質期都比較短，對于網友的質疑，浙江一鳴食品股份有限公司相關負責人表示，米漢堡是一鳴真鮮奶吧新推的唯一一款速凍食品，特別委托中糧集團旗下中糧富瑞食品有限公司生產。按照生產標準，貯藏溫度在-18攝氏度，食品品質可以在12個月以內有保證。
記者走訪我市各大超市發現，超市出售的速凍食品主要有速凍餃子、湯圓、餛飩、包點、牛排、魚餅、粽子等幾個品類，保質期一般都在6至12個月，其中以9個月、一年居多。像佑康、思念、三全等幾個品牌的速凍餃子，保質期都是12個月；灣仔碼頭的餃子系列，不同餡料餃子的保質期不同，一款灣仔碼頭的海鮮水餃保質期為9個月，另一款灣仔碼頭的三鮮水餃保質期為12個月；牛排、魚餅的保質期都為12個月。不過，一款五芳齋粽子的保質期竟達18個月之久。而一樣放在冰柜中銷售的冰激凌保質期更長，和路雪制造的“可愛多”冰激凌杯和蛋卷冰激凌，保質期都是12個月。
高溫滅菌真空包裝
生產工藝和存儲條件是保質關鍵
溫州市質量技術監督局食品生產監督管理處的陳處長接受采訪時說，食品要長期保存，傳統的做法不外乎“甜倒”，比如蜜餞；“咸倒”，比如白鲞。現在又多了高溫滅菌、真空包裝。速凍食品就屬于后者。
食品總類多，生產標準也不盡相同。速凍食品的保質期，目前大多是企業根據自身產品的特性來制定，高溫滅菌、真空包裝的生產工藝和冷鏈下的存儲條件是保質關鍵。而企業標注在外包裝上的食品配料表、保質期為企業明示保證，如果在明示保質期內產品出現質量問題，企業要承擔相應責任。
加工配方、消費感受
決定保質期長短
生產企業又是依據什么標準來劃分不同速凍食品的保質期？
溫州市多味坊食品有限公司生產的牛排和雞翅等，保質期從6個月到一年都有。該公司技術研發部的負責人徐先生表示，速凍食品保質期一年是行業內的默認時間。而與其稍有偏差的保質時間一般和生產加工條件、配方配料、保存條件、加工環境等因素有關。企業制定一款產品的保質期時都要進行保質期實驗，標注在外包裝上的保質期時間為“保險保質期”，并在有關部門備案。而各種添加劑含量要在行業標準范圍之內，在各種因素正常的情況下，保質期內的速凍食品，消費者都可以放心食用。
那么，保質期長短又是如何具體劃分的？據了解，生產企業會從加工配方、消費感受、食品風味、衛生指標等綜合考慮。像速凍雞翅，保質期最長可以為一年，考慮時間長了風味會發生變化影響消費者的感受，企業就制定了6個月的保質期。
溫州快鹿集團質檢處的金處長告訴記者，該集團對于速凍食品保質期的制定，以含肉和不含肉來做大致的區分，像大米、面粉類不含肉的食品，保質期為9個月至12個月，含肉的如餛飩等保質期一般為9個月。一些特殊餡料的產品，保質期也會相應縮短。
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