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2.4不同溫度下冷鮮雞胸肉的貨架期
不同低溫條件下冷鮮雞胸肉中菌落總數(shù)隨時(shí)間的變化情況如圖3所示，不同低溫條件下冷鮮雞胸肉中微生物生長(zhǎng)曲線的擬合方程見(jiàn)表3據(jù)此可計(jì)算出當(dāng)微生物菌落總數(shù)達(dá)到10' CFU lg不同低溫貯藏時(shí)冷鮮雞胸肉的貨架期，即20C為14 d、、40C為10 d80C為5 d IOoC為3do驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，其實(shí)測(cè)值與預(yù)測(cè)值完全吻合。
3結(jié)論
假單胞菌、熱死環(huán)絲菌、乳酸菌和腸桿菌是冷鮮雞胸肉中的主要腐敗菌。其中假單胞菌和熱死環(huán)絲菌為冷鮮雞胸肉中的優(yōu)勢(shì)腐敗菌。溫度對(duì)冷鮮雞胸肉中主要腐敗菌的生長(zhǎng)具有很大的影響，其在24、8100C條件下的貨架期分別為14. 10. 5、3do研究結(jié)果可為冷鮮雞肉優(yōu)勢(shì)腐敗菌預(yù)測(cè)模型的建立和貨架期品質(zhì)的預(yù)測(cè)提供參考數(shù)據(jù)。
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