“五花肉32元一公斤、里脊肉36元一公斤、排骨32元一斤……”——一如北京當(dāng)下酷暑難耐的天氣，超市里醒目的價(jià)格牌提示著豬肉市場的“火爆”。

　　“前不久還10多塊錢一斤，如今都漲到15塊多了。”在北京廣德宜家農(nóng)貿(mào)超市，消費(fèi)者彭先生詢問肉價(jià)后，顯得有點(diǎn)無奈。

　　“現(xiàn)在豬肉價(jià)錢太貴了，都快趕上牛肉了，買的也少了。”旁邊的李女士感慨地說。

　　在這里記者看到，售賣豬肉的攤位并沒有太多消費(fèi)者光顧。臨近傍晚收攤，不少的攤位仍有大量的肉沒有賣出去。“肉價(jià)還沒漲起來的時(shí)候，我一天能賣掉超過近100斤的豬肉，好的時(shí)候150斤都賣過，現(xiàn)在一天能賣50斤就不錯(cuò)了。”一位劉姓小販抱怨道。不少消費(fèi)者靠近柜臺看了看價(jià)格，又轉(zhuǎn)身走開了。

　　北京新發(fā)地，豬肉價(jià)格的上漲也讓批發(fā)商有些無奈。“以前我一天能賣10頭豬左右，現(xiàn)在連5頭都賣不了。”批發(fā)商騰先生告訴記者，“過去每頭豬能賺四五十塊錢，現(xiàn)在賺不到30塊。”

　　“來我這兒買肉的都是酒店、餐廳和各種企事業(yè)單位，大的客戶原來一次都會賣超過100斤的肉，現(xiàn)在肉價(jià)漲了，買的也少了，50斤就很不錯(cuò)了。”騰先生介紹，與往年同期相比，豬肉批發(fā)均價(jià)從八、九元漲到了現(xiàn)在的十三、四元左右，上漲幅度超過60%。

　　怕記者不信，騰先生拿出近期的進(jìn)貨單，上面豬肉拿貨價(jià)基本上都在每公斤23元以上。“今天的進(jìn)貨價(jià)是每公斤24.8元，擔(dān)心賣不出去，只拿了374公斤肉，不過這中午12點(diǎn)都過了，還有100多公斤肉沒有賣出去，只有放到明天再賣了。”

　　做了十幾年豬肉銷售的騰先生對眼下的行情也感到意外：“肉價(jià)漲漲跌跌很正常，不過今年漲的有點(diǎn)離譜，淡季超過了旺季的價(jià)格。”“現(xiàn)在能保本就不錯(cuò)了，已經(jīng)有不少攤主都選擇休攤了。”騰先生指著對面幾個(gè)空攤位感嘆道，“生意難做呀！”

　　通常，每年春節(jié)后，豬肉價(jià)格開始下降，6月份左右到達(dá)價(jià)格底部，隨后再慢慢回升。今年卻一反常態(tài)，去年10月起，仔豬價(jià)格就停止回落。5月初開始，全國豬肉價(jià)格呈井噴式上漲。7月5日，北京新發(fā)地批發(fā)市場的數(shù)據(jù)顯示，豬肉均價(jià)達(dá)到24.95元公斤，創(chuàng)下了近三年北京豬肉價(jià)格新高。

　　成本：多因素推波助瀾

　　“只要有需求，就會有漲價(jià)”。在全社會持續(xù)上揚(yáng)的價(jià)格體系中，推動肉價(jià)上漲的力量顯得有些千頭萬緒。

　　豬肉價(jià)格的異動，在基層與“豬”打交道的人有著更為敏銳的觸覺。“幾乎每三年豬價(jià)就有一個(gè)高峰與低谷的輪回，基本上賺兩年虧一年。”北京大興區(qū)的趙大叔養(yǎng)了20多年豬,在他的記憶中，“2002年豬價(jià)極低，2004年又高了，瘦肉豬的生豬價(jià)格能賣到5.2元一斤，賣一頭豬能掙200元-300元。2006年又到了低谷，仔豬價(jià)格不論大小一律15元一只，不到2005年高價(jià)時(shí)的1/10。”

　　今年豬價(jià)又開始一路向上狂飆，多數(shù)養(yǎng)殖戶的第一反應(yīng)是，“這是對去年低價(jià)的一個(gè)補(bǔ)償”。由于去年近半年的連續(xù)虧損，大量中小養(yǎng)殖戶退出養(yǎng)豬行業(yè)。2009年9月至2010年6月，生豬價(jià)格連續(xù)9個(gè)月下滑，養(yǎng)殖戶虧損面一度達(dá)到58.2%，部分養(yǎng)殖戶縮減養(yǎng)殖規(guī)模，能繁母豬存欄下降，影響了今年上半年生豬出欄。

　　養(yǎng)殖戶的意愿決定了生豬存欄數(shù)量的變化，而決定他們選擇的依據(jù)卻顯得既合理又隨意。

　　“今年1至6月，飼料玉米的價(jià)格一公斤2.18元，比去年上漲了10%，比前5年上漲了30%以上。而雇一個(gè)飼養(yǎng)員的工資也比去年漲了20%以上。”趙大叔算了算自家的養(yǎng)豬賬，“按6月份價(jià)格算，購買仔豬到出欄一頭100公斤肥豬，飼養(yǎng)成本在1350元左右，比去年漲了20%多。

　　“我們這兒的攤位租金從原來的1500元漲到了3000元。沒辦法，這些錢都得加進(jìn)豬肉價(jià)格里面，我們不能做賠本生意。”滕先生說。

　　“我家鄰居前年養(yǎng)豬賺了，去年一年把賺的都扔進(jìn)去不說，另外又賠了不少。情況太不穩(wěn)定，我今年也決定不養(yǎng)了。”一些養(yǎng)殖戶的選擇很隨意。

　　多數(shù)人都不約而同提到年初發(fā)生的腸胃炎疫情曾導(dǎo)致大量母豬死亡，以及“瘦肉精”事件給整個(gè)生豬行業(yè)帶來整頓等，這些因素都或多或少地對豬價(jià)上漲起到推波助瀾的作用。

　　對他們來說，決定養(yǎng)豬投入是自家的一本小經(jīng)濟(jì)賬，轉(zhuǎn)年間卻變成了影響經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的國民經(jīng)濟(jì)大賬。豬肉在整個(gè)CPI中的權(quán)重不容小覷。養(yǎng)殖戶有進(jìn)有退，肉價(jià)有漲有落，整個(gè)社會的物價(jià)水平也因之或漲或跌。

　　“漲后必跌，跌后必漲”。看似規(guī)律可循，實(shí)則難以把握。對養(yǎng)豬市場七成以上的小規(guī)模分散養(yǎng)殖戶而言，一方面在價(jià)格暴跌時(shí)鮮有堅(jiān)持下去或入場的勇氣；另一方面由于缺乏信息渠道，個(gè)人行為的主觀性、盲目性較高，難以對市場做出準(zhǔn)確預(yù)期。

　　與發(fā)達(dá)國家相比，我國農(nóng)村所謂的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化，更多還是“大散養(yǎng)”的格局。農(nóng)民依然以一家一戶的庭院式圈養(yǎng)為主，盡管多數(shù)規(guī)模比以前大，但延續(xù)的還是“小農(nóng)經(jīng)濟(jì)”的傳統(tǒng)。

　　值得一提的是，受土地租賃費(fèi)用增加、環(huán)境保護(hù)壓力加大、企業(yè)發(fā)展資金來源渠道較窄等因素限制，近些年剛剛起步的大中型規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸，養(yǎng)殖擴(kuò)張速度正在減緩。

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