來源：北京市農(nóng)科院

一、家禽業(yè)的發(fā)展變化

　　1.品種結(jié)構(gòu)的變化。

　　從我國家禽發(fā)展態(tài)勢和市場需求情況看，雞的發(fā)展還是以蛋雞為主，肉雞相應(yīng)發(fā)展。水禽將有較大發(fā)展，其中蛋鴨和鵝發(fā)展較快。鵝、蛋鴨、土雞、優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞是優(yōu)勢產(chǎn)品，有較強(qiáng)的競爭力和開發(fā)潛力，可因地制宜大力發(fā)展。珍禽類宜適度發(fā)展。

　　禽肉生產(chǎn)要在增加數(shù)量的基礎(chǔ)上，加快優(yōu)質(zhì)肉用家禽的發(fā)展，特別是加強(qiáng)獨具特色的地方優(yōu)良家禽開發(fā)，促進(jìn)規(guī)模化、集約化肉禽生產(chǎn)迅速發(fā)展。加快產(chǎn)品品種的更新?lián)Q代，特別是要開發(fā)適銷對路的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，進(jìn)一步提高肉雞業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平。

　　2.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化。

　　產(chǎn)品市場來看，仍然以滿足國內(nèi)消費為主，促進(jìn)產(chǎn)品出口。禽產(chǎn)品(主要是禽肉和禽蛋)加工中，深加工、精加工產(chǎn)品的市場需求日益增加，原始產(chǎn)品的市場需求日益減少。綠色食品需求日益增加，而藥物殘留超標(biāo)食品滯銷。

　　家禽產(chǎn)品深加工是刺激消費增長的重要措施，也是家禽產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的核心。我國家禽產(chǎn)品的加工仍然是以傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)為主，其加工量有限，而且也難以進(jìn)入國際市場，無法有效拉動市場需求。因此，在這方面還有大量工作可做。國外的許多經(jīng)驗值得我們借鑒，如雞肉快餐食品。加工半成品、雞蛋的分級和包裝處理等都有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＡ硗膺€包括我國傳統(tǒng)蛋制品的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，國外蛋品加工技術(shù)的國產(chǎn)化研究，蛋品加工機(jī)械自動化技術(shù)以及蛋殼利用技術(shù)等。

　　禽肉產(chǎn)品中，可利用雞肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇和易快餐制作等特點，改進(jìn)加工工藝，改革烹任方式，促進(jìn)國內(nèi)消費。禽蛋產(chǎn)業(yè)化開發(fā)在穩(wěn)步發(fā)展傳統(tǒng)蛋制品加工業(yè)的同時，大力開發(fā)蛋粉、液體蛋等新型蛋制品，改善生產(chǎn)設(shè)施和質(zhì)量檢測條件，改進(jìn)加工工藝，提高加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，不斷增加花色品種，增強(qiáng)產(chǎn)品市場競爭力。同時，結(jié)合醫(yī)藥用途，合理利用禽蛋中的殼膜、蛋殼、某些酶和其他成分，發(fā)展高蛋白飲料、蛋黃醬等深加工。

　　3.產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化。

　　從家禽生產(chǎn)形式來看，一段時間內(nèi)主要是大規(guī)模集約化生產(chǎn)與農(nóng)戶小規(guī)模、大群量生產(chǎn)并存的方式。但實施家禽產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營是必然趨勢，個體、分散、單一經(jīng)營者將進(jìn)入困境。家禽業(yè)將由粗放經(jīng)營向集約經(jīng)營轉(zhuǎn)變，由數(shù)量第一向質(zhì)量第一轉(zhuǎn)變。

　　家禽業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展將以市場為導(dǎo)向，以農(nóng)戶經(jīng)營為主體，以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)，以合作服務(wù)組織和專業(yè)市場為中介，把分散的農(nóng)戶與國內(nèi)外市場連接起來；堅持分類指導(dǎo)，系列開發(fā)，確立和開發(fā)主導(dǎo)產(chǎn)品，發(fā)揮比較優(yōu)勢；在家禽業(yè)規(guī)模化、專業(yè)化、區(qū)域化和社會化的基礎(chǔ)上，重點突破規(guī)模養(yǎng)殖、加工儲運、市場營銷，以利益互補的形式將畜產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后連接起來；建立教、研、推相結(jié)合的科技增長機(jī)制，貿(mào)工農(nóng)一體化的經(jīng)濟(jì)運行機(jī)制和管理機(jī)制，從而實現(xiàn)家禽業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　二、家禽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展趨勢

　　1.良種繁育體系更加完善。

　　良種繁育體系是解決家禽生產(chǎn)的遺傳基礎(chǔ)，是十分關(guān)鍵的工作。通過引進(jìn)國外優(yōu)良基因庫與國內(nèi)培育商業(yè)配套系相結(jié)合的方式，利用準(zhǔn)確、系統(tǒng)的生產(chǎn)性能測定技術(shù)體系，遺傳評定新技術(shù)、新方法，大規(guī)模聯(lián)合育種技術(shù)以及繁殖生物學(xué)技術(shù)的應(yīng)用等，培育推廣新品種，進(jìn)行繁育體系優(yōu)化育種規(guī)劃，建立由曾祖代、祖代和父母代種雞場和商品雞場相結(jié)合的適合不同需要的雞良種繁育體系。水禽生產(chǎn)也將借鑒養(yǎng)雞生產(chǎn)的經(jīng)驗，建立相應(yīng)的良種繁育體系。

　　2.全價配合飼料得到全面推廣。

　　制定和完善家禽飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，家禽營養(yǎng)研究更加全面深入，為全價配合飼料的生產(chǎn)奠定良好基礎(chǔ)。根據(jù)育種公司推薦的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我國飼養(yǎng)實際，為充分發(fā)揮優(yōu)良品種的遺傳潛力打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。同時，將大力推廣預(yù)混料的普及應(yīng)用，簡化飼料配合的技術(shù)難度，使農(nóng)戶能利用自己的飼料資源加工出全價飼料，降低了生產(chǎn)成本。無魚粉日糧、按可消化氨基酸利用率配制日糧、根據(jù)采食量調(diào)整營養(yǎng)濃度等技術(shù)將更加成熟并得到廣泛推廣。

　　飼料設(shè)備和工藝加工技術(shù)日趨成熟，包括大型飼料廠關(guān)鍵設(shè)備研制及成套技術(shù)，提高和保持飼料營養(yǎng)品質(zhì)加工工藝技術(shù)，飼料加工過程中質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)，減少飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子技術(shù)以及功能飼料的加工工藝技術(shù)等。

　　3.疫病控制進(jìn)一步加強(qiáng)。

　　禽流感的暴發(fā)給我們留下了深刻的教訓(xùn)，而且近年來各種主要禽傳染病均在我國有流行，烈性傳染病對我國家禽生產(chǎn)還會構(gòu)成巨大威脅。因此，在生物安全預(yù)防措施、免疫程序、疫苗生產(chǎn)等方面將會取得更大的進(jìn)步。在場地選擇、飼養(yǎng)工藝確定、飼養(yǎng)管理規(guī)程等方面，將采取綜合防制措施，預(yù)防烈性傳染病的發(fā)生。

　　良好的環(huán)境控制不僅能有效地改善禽舍內(nèi)的溫?zé)岘h(huán)境和空氣質(zhì)量，從而提高家禽的生產(chǎn)性能，而且是防治疫病發(fā)生的重要措施。主要技術(shù)體現(xiàn)在以濕墊通風(fēng)降溫設(shè)備、縱向通風(fēng)技術(shù)、熱風(fēng)和換熱器等為標(biāo)志的環(huán)境控制技術(shù)等。另外，通過一些微生物制劑可降低糞便中氨氣的產(chǎn)出，改善禽舍內(nèi)空氣質(zhì)量，通過固體廢棄物資源化利用技術(shù)，養(yǎng)殖場糞污生物沼氣處理技術(shù)等，從而提高生產(chǎn)效益。

　　4.生產(chǎn)環(huán)境控制技術(shù)更加先進(jìn)。

　　目前我國養(yǎng)殖業(yè)中規(guī)模化生產(chǎn)程度最高的是家禽業(yè)，而由于生產(chǎn)規(guī)模大而且集中，由此所產(chǎn)生的糞便、污水、病死家禽的量也很大，對家禽養(yǎng)殖場及其周圍環(huán)境所造成的污染十分突出，應(yīng)該加強(qiáng)綜合治理、改善家禽飼養(yǎng)環(huán)境條件、加強(qiáng)疫病控制。嚴(yán)格限制對人體有害的添加劑的應(yīng)用是提高家禽產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵。

　　使用現(xiàn)代養(yǎng)禽設(shè)備進(jìn)行有效的環(huán)境控制。主要發(fā)展的現(xiàn)代養(yǎng)禽設(shè)備包括雞籠、飼料加工機(jī)組、乳頭式飲水器、料線、刮糞機(jī)、斷喙器、雞舍環(huán)境控制儀等設(shè)備，可滿足現(xiàn)代家禽生產(chǎn)的各種需要，主要設(shè)備將實現(xiàn)國產(chǎn)化生產(chǎn)，并且性能可靠，價格便宜。電氣孵化器技術(shù)發(fā)展更加迅速，如巷道式孵化器、微電腦模糊控制孵化器等先進(jìn)設(shè)備，使孵化操作智能化。另外整個家禽環(huán)境系統(tǒng)控制技術(shù)將得到廣泛應(yīng)用，包括關(guān)鍵環(huán)境自動控制設(shè)備研究開發(fā)，優(yōu)化家禽環(huán)境管理軟件的開發(fā)，家禽環(huán)境工程綜合氣候區(qū)劃等。

　　通過加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)提高家禽生產(chǎn)效益。人們對環(huán)境保護(hù)意識不斷加強(qiáng)，促進(jìn)了禽場環(huán)境保護(hù)技術(shù)的發(fā)展。以糞便為主的廢棄物處理受到高度重視，通過干燥、發(fā)酵等方式處理雞糞的技術(shù)不斷成熟并普遍推廣。通過在日糧中添加植酸酶以減少磷排放、添加微生物制劑減少氨氣等技術(shù)將發(fā)揮日益重要的作用。

　　5.生產(chǎn)國際化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　我國加入世界貿(mào)易組織，這為家禽產(chǎn)品進(jìn)入國際市場創(chuàng)造了良好條件。國內(nèi)家禽生產(chǎn)過剩、出口量少是影響家禽生產(chǎn)效益的重要因素。加入世界貿(mào)易組織后，國際間的貿(mào)易壁壘會逐漸消失，需要我們注意提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本，大幅度提高產(chǎn)品出口。應(yīng)重點扶持幾個大型的外向型家禽企業(yè)集團(tuán)，按照規(guī)范化的生產(chǎn)和衛(wèi)生管理要求組織生產(chǎn)和加工，增強(qiáng)產(chǎn)品的出口競爭力。我國禽蛋在國際上的競爭力不強(qiáng)，大量出口的可能性不大，但在禽肉出口方面有一定的優(yōu)勢，我國勞動力便宜，因此在發(fā)展禽深加工方面有較大的潛力，主要需要注意的是對禽產(chǎn)品質(zhì)量控制，尤其藥物殘留和烈性傳染病方面的控制。

　　在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，將建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，更加重視無公害禽蛋和禽肉生產(chǎn)體系的建設(shè)，重點解決飼料中違禁藥物使用和藥物殘留問題，改善雞舍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，減少生產(chǎn)過程的污染。在流通環(huán)節(jié)，則應(yīng)加快周轉(zhuǎn)，并建立合理的冷凍、冷藏保存和運輸體系。針對中高檔消費市場，要推廣品牌優(yōu)質(zhì)蛋和禽肉產(chǎn)品，對雞蛋進(jìn)行清洗、分級、包裝，并實行冷鏈運輸和儲藏，對禽肉則要進(jìn)一步加強(qiáng)深加工，開發(fā)出多種多樣的禽肉產(chǎn)品，以擴(kuò)大消費，促進(jìn)生產(chǎn)的發(fā)展。將出臺與國際接軌的肉品檢疫、檢驗規(guī)程及相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實行強(qiáng)制認(rèn)證制度；健全檢驗檢疫體系和疫病防治體系，加強(qiáng)對獸藥、飼料生產(chǎn)使用的監(jiān)督管理。

　　6.綠色食品和功能食品進(jìn)一步開發(fā)。

　　利用果園、林地、荒灘散養(yǎng)雞將得到一定發(fā)展，這種飼養(yǎng)方式生產(chǎn)的雞肉風(fēng)味好，與土雞相似，雞蛋的蛋黃顏色深、蛋白黏稠，而且雞蛋和雞肉中藥物殘留較少，適合我國一些大中城市的消費需求。鵝業(yè)生產(chǎn)尚有較大的發(fā)展?jié)摿Γ谒葚S富的地區(qū)，以“公司＋農(nóng)戶”的經(jīng)營模式發(fā)展鵝的養(yǎng)殖己出現(xiàn)良好的發(fā)展勢頭。鴨的生產(chǎn)將在穩(wěn)定傳統(tǒng)蛋鴨和肉鴨生產(chǎn)的同時，發(fā)展具有良好的肉品質(zhì)的品種。

　　禽產(chǎn)品功能食品開發(fā)也是未來發(fā)展的熱點，除了可以提高產(chǎn)品附加值，增加對禽蛋和禽肉的需求外，還可滿足消費者對保健食品的需要。如高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、低膽固醇蛋、富維生素蛋、富不飽和脂肪酸蛋的生產(chǎn)技術(shù)將進(jìn)一步完善。