“熱鮮肉”消費的隱患

    目前玉林及其周邊市場仍以菜市場“一塊肉案，一把刀”的熱鮮肉為主，然而這種消費方式卻隱含著衛生隱患。記者曾經凌晨到市內一家屠宰場采訪，目睹了這樣一幕：由于設備的限制，地上橫放著豬下水，流淌著的黑紅色豬血雜集著豬毛、糞便，屠殺好的生豬就與這些東西混合地放在一起。負責人聲明，這種混亂的場面只是暫時的，再過1小時左右這些豬肉就會上市，衛生不成問題。

    市民現在每天大量消費的就是這些“熱鮮肉”。據市畜牧局出示的一份資料顯示，國家正在逐漸淘汰這種落后的屠殺方式。這是因為剛宰殺的生豬，肉溫約為40℃到42℃，此時上市為微生物的生長繁殖提供了適宜的條件，保質期短。且在運輸和銷售環節缺乏有效的衛生保障措施，因為為防止熱鮮肉過快腐敗，通常采用敞開式的運輸和出售，這樣僅是路上的灰塵就會二次污染豬肉，且極易遭受病菌污染和交叉污染；加上一些不法商販受私欲驅動，致使注水肉、病死豬肉、劣質肉流向市場，因此農貿市場上的熱鮮肉很難令人放心，監管的難度也比較大。

    “冷鮮肉”是大勢所趨

    記者了解到，冷鮮肉，又叫保鮮肉，發達國家早在二三十年前就已開始研究推廣，時至今日，發達國家利用科學的加工工藝和流通技術，以及完善有效的質量控制體系，在市場上出售的基本上是冷鮮肉。

    在我國，推廣冷鮮肉已經成為國家層面極力推進的工作。國家商務部新出臺的《全國生豬屠宰行業發展規劃綱要（2010―2015年）》中明確指出生豬屠宰行業未來五年一個重要發展目標是：企業經營現代化，推廣冷鏈流通；屠宰機械化、標準化。

    國家如此重視推廣“冷鮮肉”，這是因為生豬宰殺后，“熱鮮肉”在與“冷鮮肉”的PK中有著明顯的優勢：生豬宰殺后，先進入僵直期，后進入成熟期，這是豬肉風味最好的時候。實際上，“冷鮮肉”將宰殺后的生豬迅速冷卻，使其溫度降至0℃到4℃，并在流通和分銷過程中始終保持此溫度，經歷了比較充分的解僵、排酸過程，這樣就可以最大限度地延長成熟期，保證肉質的柔嫩多汁。從安全角度來說，冷鮮肉采取全程封閉式加工和運輸，始終處于冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長繁殖。

    一個蘊含巨大商機的市場

    有著如此的優勢，冷鮮肉在玉林的發展情況是怎樣的呢？今年市工商聯所做的一項大型調查表明：玉林市冷鮮肉和肉制品銷售占市場份額很小。主要原因是肉類現代化的機械屠宰比重低，絕大部分是傳統的初級加工和粗加工，肉類精深加工量很少，流通方式落后。

    這樣一個落后景象顯然與玉林作為廣西最大的生豬生產基地之一的形象不相稱，也讓玉林市的養豬業始終處于市場價值的最低端，受市場波動影響大，豬肉深加工業長期空白。資料顯示，廣西是我國生豬養殖大省（區），而玉林市的畜牧業發展又走在廣西的前列，2008年生豬出欄量達600萬頭。而陸川縣、博白縣又是全國生豬調出大縣，兩縣均是廣西區政府授予的“畜牧業十強縣”（其中博白列于10強縣之首）。而與這種“大”對應的現實卻是玉林生豬外銷90%以上為活豬，大量的毛豬要通過遠距離調運銷往外省，消耗了大量的運力，又讓豬肉深加工蘊含的巨大商業價值白白流失，不利于地區經濟的發展。

    玉林市委、市政府近年大力培育現代豬肉制品深加工企業，推廣冷鮮肉，這個短項近期得到突破性發展。投資1.23億元的廣西元安元生豬屠宰深加工項目近期已落成，其裝備全部按照四星級標準設計，形成年屠宰生豬100萬頭、年加工肉制品1萬噸、年冷凍冷藏8萬噸的生產能力，是廣西目前最大的生豬屠宰深加工項目。在地方政府的幫助指導下，其冷鮮肉制作實行比國家標準還要嚴格得多的生產流程，像其采用的可追溯技術，采用每頭豬單獨編號并將養殖戶、飼養等信息錄入電腦信息管理系統，在屠宰中通過終端錄入每頭豬的重量、級別等信息，在銷售終端記錄銷售商、銷售地點等白條流向信息。每頭流向市場的產品都可追溯到養殖戶，并和養殖戶養殖過程中的飼料、免疫、種群等數據庫連接。

    生鮮肉的市場前景有多大？元安元公司總經理劉文偉表示，企業的主打產品是冷鮮肉及豬肉熟食制品，在國家大力發展冷鮮肉的政策鼓勵下，年實現銷售收入可達12.81億元，實現年利稅1.16億元。

來源:廣西新聞網