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    如何挑選鹽蛋
    2010-12-24

    來源:回味源蛋品網

    鹽蛋又稱咸蛋、腌蛋、味蛋等,是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。

     鹽蛋的挑選可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色,如果透著紅色就是好鹽蛋。還有一種方法是拿著晃一晃,如果流動感強就是已腌制好的鹽蛋,流動感不明顯則質量稍差。自然腌制的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻,但放了添加劑的顏色深淺不均勻,不自然。在挑選熟鹽蛋時,要注意看真空外包裝袋,外包裝袋不能有絲毫漏氣,否則容易變質。

     生鹽蛋一般用冷水煮,水要蓋過鹽蛋。裹了草木灰的鹽蛋選泥巴干一點的,不要撞破。鹽蛋千萬不要放在冰箱里冷藏,因為這樣會導致鹽蛋內外的壓力過大,容易炸裂,要放在常溫陰涼處保存。
     

     優質鹽蛋。個形大、殼色青白、蛋殼完整、無裂紋和發霉,輕微搖晃時有輕度的水蕩樣感覺,用日光或燈光透照時,蛋白透明,紅殼清洗,蛋黃縮小,靠近蛋殼;將生蛋打入碗內,可見蛋白稀薄,濃厚蛋白層消失,透明,蛋黃濃縮,黏實在而不硬固,呈紅色或淡紅色;將生鹽蛋煮熟后,無空頭或空頭小,打開蛋殼嘗之,蛋白軟、富彈性,具有咸蛋固有的香味,蛋黃含油豐潤、呈朱砂色,食之有沙感,咸但適度可口。

     次質鹽蛋。其外觀等方面與優質咸蛋無明顯差異,用日光或燈管透照時;蛋白亦清晰透明;煮蛋后打開蛋殼,蛋白略變色且發硬,蛋黃呈灰黑或黑色。

     變質鹽蛋。其外觀上可見蛋殼上隱有黑色;用日光或燈光透照時,蛋白混濁,蛋黃稀薄,或有腥味。煮熟后打開蛋殼,蛋白呈灰暗或黃色;蛋黃黑色或糊散,有腥臭味。變質咸蛋不能食用

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