食品包裝(foodpackaging)是食品商品的組成部分。食品工業(yè)過(guò)程中的主要工程之一。它保護(hù)食品，使食品在離開工廠到消費(fèi)者手中的流通過(guò)程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來(lái)因素的損害，它也可以有保持食品本身穩(wěn)定質(zhì)量的功能，它方便食品的食用，又是首先表現(xiàn)食品外觀，吸引消費(fèi)的形象，具有物質(zhì)成本以外的價(jià)值。因此，食品包裝制程也是食品制造系統(tǒng)工程的不可分的部分。但食品包裝制程的通用性又使它有相對(duì)獨(dú)立的自我體系。
食品包裝的設(shè)計(jì)進(jìn)行主要依據(jù)以下的因素及順序進(jìn)行設(shè)計(jì)：
(1)調(diào)查銷售情況調(diào)查在市場(chǎng)上和我們計(jì)劃生產(chǎn)的制品相類似的制品的陳列狀況和制品的保管狀態(tài)，以確定銷售方法和銷售地點(diǎn)。
(2)確定制品規(guī)格明確包裝制品的規(guī)格，如包裝制品的重量、體積、數(shù)量、有無(wú)著色、組織形態(tài)及包裝成本等。
(3)確定制品的保質(zhì)期要求根據(jù)制品的特性和在市場(chǎng)上要求的保質(zhì)期確定包裝基準(zhǔn)。
(4)確定包裝形式以市場(chǎng)要求為基準(zhǔn)，同時(shí)參考銷售方所要求制品的強(qiáng)度和韌性，來(lái)確定包裝形式。
(5)確定包裝方法根據(jù)包裝基準(zhǔn)和包裝形式來(lái)確定包裝方法。密著包裝時(shí)，要根據(jù)脫氣方式和真空方式對(duì)隔氣性。耐沖擊性進(jìn)行研究，要根據(jù)是否進(jìn)行二次殺菌來(lái)對(duì)耐熱性及熱收縮性進(jìn)行研究；含氣包裝時(shí)，要對(duì)隔氣性、耐油性以及熱粘接性進(jìn)行研究。
(6)確定包裝機(jī)種類根據(jù)不同的包裝方法，決定使用包裝機(jī)的類型。
①手動(dòng)式和自動(dòng)式包裝機(jī)的確定取決于包裝材料的熱粘接性和成形性的研究。
②間歇式和連續(xù)式包裝機(jī)的確定取決于包裝材料的熱粘接性、成形性、滑動(dòng)性、間距穩(wěn)定性、防帶電性、抗變形性的研究。
(7)確定包裝材料在確定包裝機(jī)的同時(shí)就可選擇與之相適應(yīng)的薄膜，此外，還可以根據(jù)流通狀況及銷售陳列效果確定包裝材料的性能。
①流通方面耐沖擊性、耐寒性、熱粘接性。
②陳列方面光澤性、透明性、可印刷性、抗變形性、遮光性。
③制品方面隔氣性、耐油性、防濕性。
④成本方面應(yīng)考慮所選包裝材料的薄膜厚度、包裝尺寸，其成本應(yīng)設(shè)定在零售價(jià)格的10％以內(nèi)。
(8)檢驗(yàn)其社會(huì)效益開始進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意對(duì)包裝材料的安全性進(jìn)行檢查，以確保食品的安全。
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