不同的蔬菜呼吸強(qiáng)度相差很大，通常是葉菜類最大，果菜類次之，而直根類、塊莖類和鱗莖類的呼吸強(qiáng)度相對(duì)最小。但是結(jié)球類的葉菜，例如大白菜，它們的葉已變態(tài)成積貯養(yǎng)份的器官相互結(jié)球、抱合，所以這一類的葉菜呼吸強(qiáng)度相對(duì)的較弱。果菜類則因成熟度不同，呼吸有很大差別，且果皮組織處于果實(shí)外表，與大氣接觸，呼吸強(qiáng)，而呼吸系數(shù)較小，果肉，果心位于內(nèi)層，呼吸減弱。地下根、莖由于它們在系統(tǒng)發(fā)育過程中已形成適應(yīng)土壤缺少氧的特性，呼吸強(qiáng)度小，并有一定程度的缺氧呼吸。在品種之間常能觀察到晚熟品種呼吸較強(qiáng)、早熟品種呼吸較弱的情況。   

發(fā)育年齡和成熟度。
    在硫菜個(gè)體發(fā)育過程中，幼齡期呼吸強(qiáng)度最大，隨著年齡的增長，呼吸強(qiáng)度逐漸下降，呼吸系數(shù)則有所增大。幼嫩器官呼吸強(qiáng)，這是由于幼齡器官正處于生長最旺盛階段，各種代謝過程都最活躍，并且幼嫩器官表面保護(hù)組織尚未發(fā)育，或結(jié)構(gòu)還不完全。老熟瓜果和其他蔬菜，新陳代謝強(qiáng)度降低，表皮組織和蠟質(zhì)、角質(zhì)保護(hù)層加厚、完整，組織間隙縮小，使得呼吸強(qiáng)度下降、變緩。呼吸強(qiáng)度的大小和蔬菜貯存有很大關(guān)系。一般說來葉菜類不易貯存，但結(jié)球類的葉菜例如大白菜、包菜等卻比較容易貯存。根菜和塊莖、鱗莖類越菜由于呼吸強(qiáng)度低，且伴有休眠現(xiàn)象.故較容易貯存。就品種方面來說，晚熟品種較早熟品種容易貯存。這種晚熟品種有較強(qiáng)的氧化系統(tǒng)，保持較大的有氧呼吸比重，在不良條件下仍能保持較正常的呼吸代謝，所以較易貯存。幼嫩器官呼吸強(qiáng)度大，保護(hù)組織尚未完善，故較老熟組織的耐貯性差。