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WHY：原材料為什么“裝了GPS”
陳鎮(zhèn)是本次大運(yùn)會的品控總監(jiān)，他有著奧運(yùn)會、亞運(yùn)會等大型賽事的豐富經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者，本屆大運(yùn)會對于食品原材料的甄選，標(biāo)準(zhǔn)極高，要經(jīng)過20項(xiàng)精確檢測才能最終選用。本屆大運(yùn)會的食品將涉及到奶類、油類、水果類等700多種品項(xiàng)，供應(yīng)商都將從政府嚴(yán)格審批的供應(yīng)企業(yè)名單中篩選，選擇后還要經(jīng)過進(jìn)一步嚴(yán)格抽檢。
其中最為關(guān)鍵的是加強(qiáng)對原材料添加劑、重金屬含量、過敏源、興奮劑的檢疫檢測。陳鎮(zhèn)解釋到，“比如一棵青菜的成長，在它還在農(nóng)田里時，用來澆灌土壤的水，PH值是多少，都是有著嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的。施的肥料怎樣?如何防四害?有多少農(nóng)藥殘留物，等等，這些都有相應(yīng)的細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)。這樣，含有類似瘦肉精或其他有損身體健康的有毒原材料，將在源頭上被剔除出去。”
為了確保各類原材料在發(fā)現(xiàn)問題后有源可溯，相關(guān)機(jī)構(gòu)已建構(gòu)了溯源、溯證機(jī)制。一旦出現(xiàn)問題，只要在系統(tǒng)中查詢，馬上就能得知該項(xiàng)原材料的來源和所有相關(guān)信息。也就是說，大運(yùn)會食品的原材料仿佛被安裝了GPS，從哪里來，到哪里去，都將一目了然。
WHAT：冷鏈技術(shù)是什么
原材料的把關(guān)只是第一步，這之后的倉儲和物流更為講究。陳鎮(zhèn)說，溫度的波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，假如對溫度的控制不夠準(zhǔn)確的話，會帶來許多風(fēng)險。除了產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)、顏色、口感等會發(fā)生改變外，還會造成微生物的繁殖，這是更致命的。為了確保采購的原材料品質(zhì)的優(yōu)良性和食用的安全性，從倉儲到物流都將采用冷鏈技術(shù)。
比如，對于水果蔬菜等的儲存和物流溫度將控制在8℃以下，而對于肉類等一些凍品的要求會更高，必須保證在-18℃以下。不同的原材料將選用不同的溫度進(jìn)行管理。冷鏈的每個環(huán)節(jié)，都需要嚴(yán)格控制，對于在裝卸過程中可能造成的冷鏈斷裂的現(xiàn)象，也將會被工作人員控制在最小的影響范圍之內(nèi)。 |
