小白菜速凍貯藏技術的工藝流程為選料→整修→清洗→熱燙→冷卻→計量→速凍→包裝→冷藏，產品質量要求為中心溫度-15℃，色正味純，質地柔軟；無纖維感，無雜質。
1、工藝流程
選料→整修→清洗→熱燙→冷卻→計量→速凍→包裝→冷藏。
2、操作要點
（1）原料選擇選整株呈綠色、大小較均勻而新鮮柔嫩的油菜。
（2）整修去根除雜，剔除病蟲株，摘去黃、花斑葉子。
（3）清洗用清水洗凈，浸鹽水，再漂洗。
（4）熱燙在沸水中熱燙40～60秒鐘。
（5）冷卻在冷水中冷卻后，瀝去水分。
（6）計量速凍前定量、裝盤，一般排放在盤中。
（7）速凍進入～35℃低溫下速凍。
（8）包裝速凍后立刻包裝，一般采用塑料薄膜包裝（250～500克/袋），然后再裝入防潮紙箱大包裝。
（9）冷藏產品必須放在～18℃的低溫庫中冷藏。可貯一年之久，冷鏈運銷。
3、產品質量要求
中心溫度-15℃，色正味純，質地柔軟；無纖維感，無雜質。