| 雀巢：打造全球乳品供應鏈管理的典范 |
| 2010-12-22 |
來源：網絡
雀巢建立了從奶牛到消費者的放心模式：與奶農直接交易，不和任何中間商接觸；獨特的鮮奶收購模式；世界一流的生產和加工；不斷采用先進研發技術和安全標準。在這4個關鍵環節中，有兩個與奶源收購有關。這樣的模式對確保高質量的最終產品至關重要，有效地確保了整個供應鏈體系的可追溯和問責
作為世界最大的食品和飲料公司，雀巢集團2007年銷售額為6810億元人民幣，凈利潤為670億元人民幣。目前，奶品業務約占雀巢全球總銷售額的25%，是雀巢集團的第一大業務。在今年中國的“奶業災難”中，雖然雀巢在中國銷售的產品99%是在本地生產，但因為采用了世界最為先進的乳品供應鏈管理方法，使雀巢始終把握著發展的主動。
如今，雀巢在45個國家運營著91個奶品工廠，每年從30萬奶戶手里收購1200萬噸鮮奶。多年來，雀巢公司始終以“好牛，好奶，好生活”作為其奶類產品的宣傳口號，高度重視奶源的質量管理和奶源基地建設。在中國發展的20年中，雀巢在乳制品生產方面建立并實施了全面的質量和安全管理系統。該系統具有4個關鍵點：與奶農直接交易，不和任何中間商接觸；獨特的鮮奶收購模式；世界一流的生產和加工；不斷采用先進研發技術和安全標準。在這4個關鍵環節中，有兩個與奶源收購有關。這樣的模式對確保高質量的最終產品至關重要，有效地確保了整個供應鏈體系的可追溯和問責。
實行“三贏”的合作模式高品質的乳制品源于高質量的奶源，高質量的奶源離不開與奶農的密切合作。為了和奶農建立長期、穩定的直接關系，經過20多年的努力，雀巢建立了一個成熟的“公司+奶農”的模式。奶農、政府和雀巢的“三贏”合作模式，確保三方協同一體，各司其職，使產品品質更加有保障。政府的有力支持對該模式的成功實施起到至關重要的作用。通過這種模式，奶農可以獲得雀巢公司直接提供的持續培訓、技術支持和技能發展———從奶牛的選擇、優質飼料、喂養技術、疾病預防、擠奶、存儲和運輸到將世界一流的標準和流程引入當地社區，所有這些都有助于確保生產高質量的牛奶，促進當地奶業的積極發展。
以雀巢在雙城的奶源基地為例，我們看一下雀巢在中國的牛奶收購模式和奶源管理。
雙城市奶區面積3000平方公里（雙城市的行政面積），共有78個收奶站，奶區奶牛存欄20多萬頭。目前日收鮮奶超過1300噸，每天付給農民的奶款超過200萬元人民幣。
雙城雀巢有限公司的鮮奶采購及農業服務部負責整個鮮奶供應鏈的管理，包括質量、奶戶、奶站、運輸等。下設奶區主管、質量主管、技術支持主管、后勤及行政管理。雙城雀巢有限公司對奶戶的管理表現在以下幾個方面：
首先，奶戶向雀巢公司交奶前必須申請注冊，奶區主管接到申請后對其進行走訪，審查其基本的背景及養牛的基礎設施情況。然后向奶源部經理匯報走訪結果。在得到批準后，奶戶會得到一個奶戶號并且此號可始終供其使用。隨后公司會與其簽訂鮮奶收購合同并同時向其宣傳公司的質量要求、價格體系、付費方法、養殖經驗和技術等。
其次，雀巢的付費體系是以質量為基礎的支付體系，鼓勵奶戶生產高質量的牛奶，質量越高，價格越高，根據奶戶的交奶量及質量支付奶資。奶戶交奶的質量信息將于72小時內在奶站公布，全體奶戶每個月的交奶量每月在奶站公布。此外，每個月奶戶還將收到個人的奶資信息卡，此卡詳細記錄了奶戶的交奶數量、質量信息以及其所在奶站的整體平均質量情況。這一公開、公正、透明的體系促進了奶戶不斷提高其飼養管理水平，改進奶牛的健康狀況。奶戶在雀巢公司成功注冊后，同時獲得一個銀行賬戶。雀巢公司每月定期通過郵局給奶戶發放奶資。
最后，雀巢公司的收奶通過奶站進行，所有奶站的設備、設施均由雀巢公司投資及所有。收奶工作由公司專業的奶站站長及其助手每天早、晚分兩次完成，不通過任何中間人。為了確保奶源新鮮度，奶站的位置距離奶農不超過1小時路程。
在質量控制方面，雀巢公司采取了如下方法：首先是奶站質量控制。牛奶在奶站先進行酒精試驗和密度試驗等快速檢測，確保其新鮮及基本成分正確。然后對每次交奶都取樣來全面檢測質量和進行質量跟蹤。此奶樣將由公司的取樣人員用冷藏車運回公司化驗室進行檢測，然后由公司財務部根據質量情況計算出奶資。取完奶樣后，奶戶的交奶量通過稱量后被記錄下來。其次是運輸過程的控制。公司派槽車到奶站拉奶，奶站工作人員首先檢查槽車鉛封是否完好，以防止槽車在裝奶前受到污染。檢查合格后，裝奶并用奶站特有的鉛封再次封好。在工廠及奶站都嚴格檢查鉛封狀態并記錄、存檔。最后是奶槽車到廠后的質量控制。奶槽車回到工廠后，首先要檢查鉛封是否完好，然后取樣進行一系列檢測實驗。只有全部檢測項目完全合格后才能用于生產加工。
另外，對于鮮奶中的農殘、黃曲毒素、重金屬、微量元素、維生素等也要按照公司制定的質量監控計劃進行定期檢測。對于各別摻雜使假或因過失交了被抗生素污染的牛奶的奶戶，公司有嚴厲的處罰措施。若奶戶一年內有3次摻假行為，雀巢公司將終止與其簽訂的收奶合同。
經過近20年的不斷努力，雀巢公司已將質量意識植根于奶戶心中，奶戶們也充分認識到只有送交高質量的牛奶才能得到較高的價格及更好的回報。公司用高質量的鮮奶生產出高品質產品，不斷滿足市場及消費者的需要，從而形成良性循環。
世界一流的生產和加工體系在過去20年中，雀巢在黑龍江雙城的工廠已經成為雀巢在世界上技術最先進和規模最大的工廠之一，奶制品年產量在雀巢集團內居亞洲第一、全球第四；其嚴格的質量安全管理和規章制度貫穿于整個產品供應鏈，包括在生產加工過程中嚴格實施的70多項具有國際水準的質量和安全檢測分析以及涵蓋從農場到餐桌的全過程質量管理體系，確保雀巢在中國的工廠源源不斷地為消費者提供世界一流的、源于新鮮牛奶的高品質奶制品。
擁有最先進的研發技術。作為擁有140多年歷史的世界上最重要的奶制品和營養專家，雀巢一直致力于投資開展食品尤其是乳制品前沿領域的研發，包括產品的質量和安全方面。雀巢在全球擁有24個研發中心，包括在中國上海的研發中心和剛剛開業的北京研發中心，目前有3700多名專業的研發人員工作在全球各個研發中心。每年雀巢公司在研發領域的投資多達120億元人民幣。
在過去的140多年里，無數家庭都將雀巢產品視為最好的奶制品和嬰兒營養產品。對雀巢來說，為消費者提供安全、健康的產品是不容妥協的頭等大事。
對近期發生的“三鹿奶粉事件”，作為中國食品企業的一員，作為最早在中國投資乳業的國際公司，雀巢深感作為乳品制造業一員的責任重大。產品的質量和安全是雀巢公司不容妥協的首要業務原則。在事件發生后，公司立即采取了一系列的措施，進一步加強了對產品的檢測和事故防范。
從9月14日起，雀巢對該公司所有投放市場的乳制品和含乳制品，批批進行了三聚氰胺的內部檢測，并配合政府權威檢測機構檢測，確保所有產品完全符合相關標準。同時，采取迅速果斷的防范措施，對所有在此之前生產的乳制品進行逐批次的三聚氰胺檢測。截至目前，所有產品都通過了檢測并全部合格。這一措施有效地確保了其產品在市場上的供應，滿足了消費者的需求。
自9月中旬以來，雀巢從瑞士總部的研究中心派出了20名國際專家，分赴中國的乳品生產基地，為當地工廠提供支持和幫助，加強在這一特殊時期的質量監督。同時，雀巢又投入1100多萬元，購買了20臺最先進的檢驗檢測設備，確保可以在最快時間內檢測出有害物質。
“三鹿奶粉事件”極大地傷害了消費者的消費信心，給整個乳品行業和廣大奶農帶來了沉重打擊。雀巢愿意盡最大努力，配合政府，與行業同仁協同努力，盡快恢復消費者的市場信心，幫助行業和廣大奶農走出困境。雀巢堅信，在黨和政府的堅強領導下，在行業企業的共同努力下，一定能渡過難關。 |
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