衛生部2011年11月24日正式公布《速凍面米制品》食品安全國家新標準。其中，金黃色葡萄球菌（簡稱“金球菌”）由原標準中的“不得檢出”變為“限量檢出”。此事引起社會輿論關注，衛生部急忙回應，衛生專家也出面解釋。
先不說新老標準是進步還是退步，僅就公布時機而言，極不明智。近日，媒體剛剛報道速凍食品名牌企業思念、三全、灣仔碼頭等，工商部門抽驗部分產品質量有問題，檢出可引起肺炎的“金球菌”。選擇這一時機公布新標準，且12月21日起，不到一個月時間就正式施行，不但給公眾以產生廣泛聯想的空間，也讓工商部門陷入尷尬境地，吃了個“燒雞大窩脖”。工商部門按照國家標準檢查出的問題食品，按照衛生部公布的新國標將不是問題，這多么奇妙！
看來，新國標修訂工作做得十分保密。倘若工商部門事先知道本月24日公布新國標，下月21日就要執行，他們即使發現所謂問題食品，也要考慮是否還要公開曝光。“好事不出門，壞事傳千里。”公眾不一定都能記住這些問題食品下個月可能全部合格，卻一定都能記住速凍餃子又有問題了。當然，即使在新國標生效前一分鐘，工商部門仍然可以按照原國標查處問題餃子。不過，查處一分鐘之后將不存在問題的餃子，這不僅是踢“烏龍球”，更是一種行政資源的浪費。
從“不得檢出”到“限量檢出”，檢測標準已經根本不同。要把這種根本不同辯護為不是退步而是進步，當然需要由專家來做辯護人，當然最好是衛生部門自己的專家。于是乎，針對公眾質疑，中國疾控中心食品安全首席專家劉秀梅解釋說：單從數字上來講，新國標看來是放松了，但根據現在國際上對金黃色葡萄球菌限量的規定，以及它在某種食品中的危險度，國內公布的新國標不是退步而是進步。國內過去對金黃色葡萄球菌設定不能檢出的時候，有兩個前提條件限制，首先是過去檢驗技術不行，即使想規定具體數值，但實際操作做不到；其二，過去制定原國標時，國內對食品安全的關注以及對國際上微生物控制的動態未能跟緊。
劉首席專家這個繞口令似的自圓其說，讓人難以理解之處在于：制定“不得檢出”標準時，實際操作時根本什么具體數值都檢驗不出來；等到我們檢驗技術行了，“不得檢出”就得變成“限量檢出”了。如此說來，老國標是個什么東西？大概就是馬三立相聲中說的“逗你玩”，或者是“說瞎話”。這未免也太不嚴肅了吧？合算以前那么多年執行了一個實際操作做不到的國標。難怪老百姓變成“老不信”呢，國家標準都敢這么干，咋相信呢？
這回我們都得相信新國標不開玩笑，因為衛生部回應說是根據國際食品法典委員會2011年新修訂的程序手冊上的明確說明而制定的保證安全第一的新國標。可是，后面又有劉首席專家的解釋：制定標準的過程中，考慮人的健康為第一位，同時也應保護傳統民族企業的正常發展，如果都按零風險，企業成本很大，繼而消費者的負擔也就增大，而且國內沒有必要非得嚴于國際標準。您聽見了吧，食品標準不能都是零風險，專家說的。借用股市投資的一句話：“凍餃有風險，食者須謹慎。”我是相信衛生部關于新國標更嚴格、更科學也更公正的說法，但對專家的解釋還有一點不太相信：那幾家生產餃子的食品加工廠是傳統民族企業？我只知道餃子是傳統民族食品，真不知道餃子食品加工廠什么時候變成傳統民族企業了。這是一個概念上的錯誤，不在此論。 |
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