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    冰凍玉米的營養價值
    2013-8-1 中國冷鏈物流網(www.www.kk7885.com)
    冷凍后的玉米粒不會有營養素的丟失。為什么這么說呢?下面先來看看,正常情況下玉米粒的營養素成分,然后再來分析一下為何玉米粒在冷凍后不會丟失營養素:

    熱量 (335.00千卡)
    蛋白質 (8.70克)
    脂肪 (3.80克)
    碳水化合物 (66.60克)
    膳食纖維 (6.40克)
    維生素A (17.00微克)
    胡蘿卜素 (100.00微克)
    硫胺素 (0.21毫克)
    核黃素 (0.13毫克)
    尼克酸 (2.50毫克)
    維生素E (3.89毫克)
    鈣 (14.00毫克)
    磷 (218.00毫克)
    鈉 (3.30毫克)
    鎂 (96.00毫克)
    鐵 (2.40毫克)
    鋅 (1.70毫克)
    硒 (3.52微克)
    銅 (0.25毫克)
    錳 (0.48毫克)
    鉀 (300.00

    看了上面的解釋,下面我們就來分析一下:

    我們都知道,這些營養素中,只有維生素會受到光線,溫度,濕度等的影響從而降低維生素的含量,主要是維生素的分解。但是,這種情況只限于維生素C!玉米粒中恰恰不含有維生素C, 而只含有維生素A和維生素E!維生素A是脂溶性的醇類物質,有多種分子形式, 它不受溫度的影響,因此低溫,不會令維生素A分解掉。

    維生素E具有抗氧化的作用,對酸、熱都很穩定,對堿不穩定,若在鐵鹽、鉛鹽或油脂酸拜的條件下,會加速其氧化而被破壞。由此,看來玉米粒中的維生素E也不受溫度的影響而分解掉。

    而玉米粒中其它營養素的成分也不受溫度的影響,因此,得出結論,玉米粒在冷凍后營養素不會有任何丟失。
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