1、化學(xué)保鮮概念
化學(xué)保鮮就是在水產(chǎn)品加入對(duì)人體無害的化學(xué)物質(zhì)，以延長保鮮時(shí)間、保持品質(zhì)的一種保鮮方法。
2、化學(xué)保鮮分類
· 防腐劑——能夠抑制或殺滅微生物的化學(xué)物質(zhì)都可以稱之為防腐劑它們的作用原理：是控制微生物的生理活動(dòng)，使微生物發(fā)育減緩或停止；
· 殺菌劑——就是能夠有效地殺滅食品中微 生物的化學(xué)物質(zhì)分為氧化型和還原型兩大類；
· 抗氧化劑——防止或延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)；有的是作為氫或電子供給體，阻斷食品自動(dòng)氧化的連鎖反應(yīng)；還有的是抑制氧化活性而達(dá)到抗氧化效果。
3、化學(xué)保鮮具體可從以下幾個(gè)方面檢驗(yàn)水產(chǎn)品保鮮劑的優(yōu)劣：
a、看發(fā)泡性
好的保鮮劑能顯著提高產(chǎn)品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及其持水性，防止產(chǎn)品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水份流失。
b、看魚品鮮嫩度、彈性及風(fēng)味
好的保鮮劑通過乳化熬合作用，可使本產(chǎn)品分子與水分子及肉分子之間形成乳化熬合狀態(tài)，從而提高產(chǎn)品的鮮嫩度、彈性及風(fēng)味。
c、看魚品色澤
好的保鮮劑能在水產(chǎn)品表面形成抗氧化保護(hù)膜，能有效地保持水產(chǎn)凍品的新鮮性，防止儲(chǔ)藏過程中水及營養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長，使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。 |
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