為了提高果蔬的商品價(jià)值，便于銷(xiāo)售，有利貯運(yùn)，果蔬包裝前應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)處理，主要有洗滌、整理、涂被等。
    有些果實(shí)，特別是出口外銷(xiāo)果實(shí)，經(jīng)過(guò)處理后要逐個(gè)用包果紙或塑料薄膜包嚴(yán)后裝箱。包果紙應(yīng)質(zhì)地堅(jiān)韌，大小適宜。塑料薄膜 可制成大小適宜的袋，每袋裝一個(gè)或一定量的果實(shí)。
     裝箱（簍）前，先在容器內(nèi)襯墊蒲包、紙張、干草等緩沖物，再放入果蔬，在空隙間還應(yīng)加紙條，干草等填充物，以防相互碰撞、擠壓，若能增加隔板和托盤(pán)效果更好。果蔬上再加襯墊物后才能封箱，捆緊扎實(shí)，并注明產(chǎn)地、品種、等級(jí)、重量以及包裝日期和單位名稱(chēng)等。
      果蔬在包裝容器內(nèi)應(yīng)有一定的排列方式。其目的在于能通風(fēng)透氣，整齊緊湊，充分利用容器又不致相互碰撞擠壓。如水果、番茄、青椒等在圓形容器內(nèi)多沿壁由外至內(nèi)是同心圓形排列。直線排列方法簡(jiǎn)單，排列整齊，便于計(jì)數(shù)，適用于小型果；對(duì)用線排列、底層果實(shí)承受壓力少，通風(fēng)透氣較好，適用于大、中型果實(shí)。
國(guó)際 場(chǎng)對(duì)商品的包裝總體要求是一要符合標(biāo)準(zhǔn)，二要能招攬顧客。具體的要求有以下幾方面：
　　一、名稱(chēng)易記。包裝上的產(chǎn)品名稱(chēng)要易懂、易念、易記。
　　二、外型醒目。要使消費(fèi)者從包裝外表就能對(duì)產(chǎn)品的特征了如指掌。
　　三、印刷簡(jiǎn)明。包裝印刷要力求簡(jiǎn)明。那些在超級(jí)市場(chǎng)上出售的商品，因?yàn)槭怯深櫩妥砸褟呢浖苌咸暨x，因此它們的包裝就要吸引人，讓顧客從貨架旁邊走過(guò)時(shí)能留意到它，想把它從貨架上拿下來(lái)看看。
　　四、體現(xiàn)信譽(yù)。包裝要充分體現(xiàn)產(chǎn)品的信譽(yù)，使消費(fèi)者透過(guò)產(chǎn)品的包裝增加對(duì)產(chǎn)品的信賴(lài)。
　　五、顏色悅目。一般來(lái)說(shuō)，歐洲人喜歡紅色和黃色。在超級(jí)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高檔商品，多采用歐洲流行色，即淡雅或接近白色的色彩。
　　六、有地區(qū)標(biāo)志。包裝應(yīng)有產(chǎn)品地區(qū)標(biāo)志或圖案，使人容易識(shí)別。
　　七、有環(huán)保意識(shí)。國(guó)際上現(xiàn)在普遍重視環(huán)境保護(hù)工作。為此國(guó)際上有許多關(guān)於包裝材料的新的具體規(guī)定，總的趨勢(shì)是用紙和玻璃取代塑料，塑膠等材料。如德國(guó)規(guī)定中國(guó)出口到德國(guó)的食品包裝用瓦楞紙箱。
         氣調(diào)包裝國(guó)外又稱(chēng)map或cap、國(guó)內(nèi)稱(chēng)氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。
　　常用的氣體有n2、o2、co2、混合氣體o2＋n2或co2＋n2＋o2（即map）。氣調(diào)包裝技術(shù)可廣泛用于各類(lèi)食品的保鮮，延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。
　　一、co2在食品包裝中的應(yīng)用
　　瑞典一公司推出采用充滿(mǎn)100％co2氣體的包裝袋、容器、貯藏室來(lái)貯藏肉類(lèi)。高濃度的co2能阻礙需氧細(xì)菌與霉菌等微生物的繁殖，延長(zhǎng)微生物增長(zhǎng)的停滯期及指數(shù)增長(zhǎng)期，起防腐防霉作用。該法能使豬肉不需冷凍處理可保存120天，如再加壓處理，貯藏時(shí)間更長(zhǎng)。 一方法引起美國(guó)、澳大利亞等肉類(lèi)輸出國(guó)的極大關(guān)注。
　　最近，美國(guó)專(zhuān)家采用新技術(shù)，用co2制塑料包裝材料。即使用特殊的催化劑，將co2和環(huán)氧乙烷（或環(huán)氧丙烷）等量混合，制成新的塑料包裝材料，其特點(diǎn)具有玻璃般的透明度和不通氣性；類(lèi)似聚碳酸酯和聚酰胺樹(shù)脂；在240℃溫度下不會(huì)完全分解成氣體；有生物分解性能不會(huì)污染環(huán)境與土壤等特點(diǎn)。
　　我國(guó)已研究成功利用納米技術(shù)，高效催化co2合成可降解塑料。即利用co2制取塑料的催化劑“粉碎”到納米級(jí)，實(shí)現(xiàn)催化分子與co2聚合，使每克催化劑催化130克左右的co2，合成含42％co2的新包裝材料。其作為降解性?xún)?yōu)異的環(huán)保材料，應(yīng)用前景廣闊。
　　二、氮?dú)庠谑称钒b中的應(yīng)用
　　氮?dú)猓╪2）是理想的惰性氣體，在食品包裝中有特有功效：不與食品起化學(xué)反應(yīng)與不被食品吸收，能減少包裝內(nèi)的含氧量，極大地抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變，從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結(jié)或縮成一團(tuán)，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點(diǎn)。 充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝，已應(yīng)用于油炸薯片及薯?xiàng)l、油烹調(diào)食品等。受到消費(fèi)者特別是兒童、青年的喜愛(ài)，充氮包裝可望應(yīng)用于更多的食品包裝。
　　美國(guó)應(yīng)用n2增加薄鋁材料的飲料罐強(qiáng)度，在飲料裝罐前，將氮?dú)馊芙庠陲嬃现校辉陲嬃瞎廾芊夂螅獨(dú)饩蛷娘嬃现嗅尫懦鰜?lái)，對(duì)罐壁形成一種壓力，使飲料罐相當(dāng)于一個(gè)充氣罐，從而增加了飲料罐強(qiáng)度，效果顯著。該罐裝飲料在運(yùn)輸、堆放中或在貨架上都不會(huì)造成破損，也不影響飲料品質(zhì)。此法也可用于聚酯類(lèi)塑料制成的飲料包裝。
　　在n2應(yīng)用時(shí)必須重視n2的純度與質(zhì)量。通過(guò)膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將其分離出的氮?dú)饧兌瓤蛇_(dá)99．9％以上。食品包裝中使用的n2純度必須達(dá)到純氮級(jí)（即安全級(jí)）。
　　三、復(fù)合氣體在包裝食品中的應(yīng)用
　　復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝國(guó)際上統(tǒng)稱(chēng)為map包裝，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由co2、n2、o2及少量特種氣體組成。co2能抑制大多需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖；o2抑制大多厭氧的腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；n2作充填氣。復(fù)合氣體組成配比根據(jù)食品種類(lèi)、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當(dāng)選擇而達(dá)到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營(yíng)養(yǎng)成分保持好、能真正達(dá)到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。
　　復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝在國(guó)內(nèi)外已廣泛應(yīng)用。
　　▲生鮮魚(yú)蝦的氣調(diào)包裝新鮮水產(chǎn)及海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)的變質(zhì)主要有細(xì)菌使魚(yú)肉的氧化三甲胺分解釋放出腐敗味的三甲胺、魚(yú)肉脂肪氧化酸敗、魚(yú)體內(nèi)酶降解魚(yú)肉變軟、魚(yú)體表面細(xì)菌（需氧性大腸桿菌、厭氧性梭狀芽孢桿菌）產(chǎn)生中毒毒素，危及人健康。
　　用于魚(yú)類(lèi)氣調(diào)包裝的氣體由co2、o2、n2組成，其中co2氣體濃度高于50％，抑制需氧細(xì)菌、霉菌生長(zhǎng)又不會(huì)使魚(yú)肉滲出；o2濃度10％—15％抑制厭氧菌繁殖。魚(yú)的鰓和內(nèi)臟含大量細(xì)菌，在包裝前需清除、清洗及消毒液處理。由于co2易滲出塑料薄膜，因此魚(yú)類(lèi)氣調(diào)包裝的包裝材料需用對(duì)氣體阻隔性高的復(fù)合塑料薄膜，在0℃—4℃溫度下可保持15—30天。英國(guó)金槍魚(yú)采用35％—45％的co2／55％—65％n2氣體保鮮包裝貨架期6天。
　　蝦的變質(zhì)主要由微生物引起。其內(nèi)在酶作用導(dǎo)致蝦變黑。采用氣調(diào)包裝可對(duì)草蝦保鮮。先將蝦浸泡在100mg／l溶菌酶和1．25％亞硫酸氫鈉的保鮮液中處理后，采用40％的co2和60％的n2混合氣體灌充氣調(diào)包裝袋內(nèi)，其保質(zhì)期較對(duì)照樣品延長(zhǎng)22天，是對(duì)照樣品保質(zhì)期的6．5倍。
　　▲禽畜生鮮肉類(lèi)氣調(diào)包裝
　　生鮮豬、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由o2和co2組成，根據(jù)肉種類(lèi)不同，氣體組成分各異。豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為60％—70％o2和30％—40％的co2，于0℃—4℃的貨架期一般7—10天（包括宰殺后在0℃—4℃溫度下冷卻24h使atp活性物質(zhì)失去、質(zhì)地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）。家禽肉氣調(diào)包裝主要是防腐保鮮，保鮮用氣體由co2和n2組成，禽肉用50％—70％co2／50％—30％o2包裝在0℃—4℃的貨架期達(dá)14天。
　　在肉類(lèi)氣調(diào)保鮮包裝中，使用高濃度o2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷，在缺氧環(huán)境下則肉質(zhì)呈淡紫色，如用co2、n2等保鮮氣體，肉色澤呈淡紫色，保鮮期可達(dá)30天左右。生鮮肉類(lèi)包裝材料也要求使用對(duì)氣體有高阻隔性的復(fù)合塑料包裝材料。
　　▲烘烤食品與熟食制品的氣調(diào)保鮮包裝
　　烘烤食品包括糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、面包等，主成分為淀粉。由細(xì)菌霉菌等引起的腐變、脂肪氧化引起的酸敗變質(zhì)、淀粉分子結(jié)構(gòu)老化硬變等造成食品變質(zhì)。應(yīng)用于這類(lèi)食品氣調(diào)保鮮包裝的氣體由co2及n2組成。不含奶油的蛋糕在常溫下保鮮20—30天，月餅、布丁蛋糕采用高阻隔性復(fù)合膜常溫下保鮮期可達(dá)60—90天。
　　微波 肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入co2和n2能有效抑止大腸菌群繁殖。在常溫20℃—25℃下保鮮5—12天，經(jīng)85℃—90℃調(diào)理殺菌后常溫下保鮮30天左右，在0℃—4℃冷藏溫度下保鮮60—90天。
　　▲新鮮果蔬氣調(diào)保鮮包裝果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出co2的新陳代謝作用，同時(shí)消耗營(yíng)養(yǎng)。果蔬保鮮是通過(guò)降低環(huán)境中o2含量和低溫貯存降低呼吸進(jìn)度，排除呼吸產(chǎn)生的co2延緩果蔬成熟衰老從而達(dá)到保鮮效果。果蔬的氣調(diào)包裝氣體由o2、co2、n2組成，用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低o2與高co2和混合氣體置換后密封，使包裝內(nèi)的o2含量低于空氣而積累co2高于空氣，通過(guò)薄膜進(jìn)行氣體交換，達(dá)到利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡。
　　大多數(shù)果蔬用5％o2、5％co2、90％n2混合比例包裝，在6℃—8℃低溫下有較長(zhǎng)的保鮮期。氣調(diào)包裝用于荔枝保藏保鮮，用10％co2＋90％n2及20％co2＋80％n2處理荔枝果實(shí)24hr，既能達(dá)到保鮮目的，還能提高果實(shí)的好果率，保持果皮紅色，并不影響營(yíng)養(yǎng)成分，以高co2和低氧條件結(jié)合臭氧處理（4．3mg／m3濃度）并采用可食性薄涂膜，可延長(zhǎng)草莓貨架期8—10天。
　　美國(guó)科學(xué)家對(duì)芒果采用氣調(diào)包裝試驗(yàn)，將芒果剝皮、切塊，分別采用氧氣包裝，混合氣（n286％、co210％、o24％）包裝及真空包裝，結(jié)果經(jīng)混合氣包裝的芒果貨架期最長(zhǎng)，在貯存期間，芒果的色澤、質(zhì)地等外觀效果好，微生物造成的損害最小。
　　氣調(diào)包裝也適用于凈菜保鮮。凈菜又稱(chēng)切割果蔬、半處理加工果蔬，為迎合上班族的新興食品加工產(chǎn)品，有安全、新鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便等特點(diǎn)，但經(jīng)切割后易褐變。采用氣調(diào)包裝降低氧含量能最大限度延長(zhǎng)貨架期。例如美國(guó)的切絲萵苣以1％—3％的o2、5％—6％的co2和90％n2阻止褐變。氣調(diào)保鮮包裝還適用于去皮和切片的蘋(píng)果、馬鈴薯、葉菜類(lèi)蔬菜等果蔬保鮮。開(kāi)發(fā)適合果蔬氣調(diào)包裝保鮮效果的包裝膜是拓寬果蔬保鮮途徑的關(guān)鍵。
    有些植物的根，在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上，都出現(xiàn)了很大的變化，這種變化稱(chēng)為變態(tài)。變態(tài)是長(zhǎng)期適應(yīng)環(huán)境的結(jié)果，這種特性形成后，相繼遺傳，成為穩(wěn)定的遺傳性狀。

【中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)“www.www.kk7885.com”】版權(quán)與免責(zé)聲明：

①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：中國(guó)冷鏈物流 網(wǎng)（www.www.kk7885.com)”的所有作品，版權(quán)均屬于中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品 。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)（www.www.kk7885.com)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
② 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：XXX（非www.kk7885.com） ”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
③ 如版權(quán)所有人認(rèn)為本網(wǎng)所轉(zhuǎn)載的內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題涉嫌侵犯其合法權(quán)益，請(qǐng)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將尊重其合法意愿，及時(shí)予以更正。需要同本網(wǎng)聯(lián)系的，請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)進(jìn)行。
※ 聯(lián)系方式：020-66623956 cclcn56#163.com;cclcn56#126.com（發(fā)送電子郵件請(qǐng)把“#”改“@”）

Copyright © 2009 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng) www.www.kk7885.com All Rights Reserved 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)版權(quán)所有  技術(shù)支持：易通企業(yè)

免責(zé)申明：本站所有資料信息均由網(wǎng)友及會(huì)員自由發(fā)布，本站不承擔(dān)由于內(nèi)容的合法性及真實(shí)性所引起的一切爭(zhēng)議和法律責(zé)任。

特別聲明：所有本網(wǎng)站內(nèi)容的知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸本網(wǎng)所有，未經(jīng)許可，不得轉(zhuǎn)載、摘錄、復(fù)制或建立鏡像；如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

廣告咨詢(xún)及投放熱線電話(huà)：020-66623956   E-mail:cclcn56@126.com ；cclcn56@163.com

中華人民共和國(guó)信息產(chǎn)業(yè)部ICP備案/許可證號(hào)：粵ICP備10023239號(hào)