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    食品冷加工技術(shù)的重要性
    2012-10-3 中國冷鏈物流網(wǎng)www.www.kk7885.com
    食品按其來源可分為動物性食品(包括肉類、蛋類、乳類、水產(chǎn)品等)和植物性食品(包括糧食、水果、蔬菜等)。食品中含有人體所需的營養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、酶、水和礦物質(zhì)等。
         食品的營養(yǎng)成分和食用價值很大程度上取決于新鮮食品的原始質(zhì)量,但常溫下食品的原始之郎很難長久保持。因此,人們一直在探索食品的儲藏保鮮方法。迄今為止,比較成功的 有干制法、熏制法、鹽腌法、糖漬法、冷加工法等。研究和實踐表明,冷加工法最能保持新鮮食品的原有形態(tài)、質(zhì)量、營養(yǎng)成分和新鮮度。
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