為了維護消費者對產品情況的知情權，并確保產品安全和健康，金鑼目前正在企業內部計劃推行一種“食品安全可回溯體系”。該體系將在綜合利用電子標簽、條形碼、視頻監控、網絡查詢等信息技術的基礎上，建立食品安全信息數據庫，這樣，金鑼生產的所有產品都擁有一個獨一無二的“身份證”產品追溯碼。
2012年6月11日，以“共建誠信家園 同鑄食品安全”為主題的全國食品安全宣傳周活動全面開啟；6月13日，國務院常務會議再提食品安全，部署六大任務；6月14日，工信部召開全國食品工業“十二五”發展交流會……伴隨政府政策的屢屢高調亮相，全民關注“食品安全”的熱潮被再次掀起。
面對嚴峻的形勢，上到官員下到網民，紛紛諫言獻策、暢所欲言。然而，無論是完善法規，還是嚴格監管，都屬外界助力，確保食品安全的核心關鍵還在于企業……那么，作為食品行業主體的企業，該如何扛起“食品安全”的重任呢？筆者近期走訪發現，食品行業中有相當一部分企業早已未雨綢繆，通過多年的努力已經建立了一套嚴格的品控體系，確保食品安全。
以國內肉制品行業領軍企業金鑼集團為例，其在率先構建全產業鏈的基礎上，不忘從細節入手，采用規模化養殖、源頭五統一、專人駐廠監管制等措施，把好產品生產的第一關；綜合運用20多道檢疫檢驗程序、質檢員制度等手段，以重重安檢實現全程管理無縫化；依靠冷鏈配送、產品追溯制度等實現終極保障……從而構建起業內最嚴格的品控體系，領銜肉制品行業的健康、可持續發展。
源頭為先，嚴把產品品質第一關
關鍵詞：規模化養殖、源頭五統一、專人駐廠監管制
面對近年來上游產業陸續暴露的產品質量問題，越來越多的行業企業認識到規模化養殖的重要性和必然性。“解決食品安全問題，確保產品質量，源頭是第一步，”金鑼集團相關負責人認為，實行規模化養殖，從源頭上遏制潛在危險源，是保障肉制品食品安全和市場穩定的重要出路。
在這一理念的指導下，金鑼集團自2008年起計劃斥資20億元自建集飼料廠、種豬場、養殖場等為一體的生豬基地，發力規模化養殖，進軍上游產業鏈。
僅短短四年時間，金鑼的規模化養殖便初見成效。截至目前，僅在山東“大本營”建立的大型養殖基地便達16處之多，像沂水縣姚店子鎮、許家湖鎮、四十里鋪鎮……這批最早建立的養殖場，無論養殖規模還是技術運作都已相當成熟。山東試點成功后，金鑼集團又快速復制規模化養殖的成功模式，在全國進行推廣。2011年，規劃投資8億元的金鑼通遼養殖基地便在內蒙古破土動工，為自養生豬再添新力。金鑼集團表示，未來兩三年時間，金鑼還將建立15處養殖場，預計自繁自養的商品豬數量達到200萬頭，占年屠宰量的20%左右。
在加快規模化養殖步伐的過程中，金鑼集團還逐漸形成了“自主研發飼料、引進種豬、自繁商品豬”一條龍的獨特優勢。一方面集團通過自建飼料廠，自主研發飼料，對飼料品質進行全面把控；另一方面還通過進口美國種豬、自繁自養等途徑，保證生豬出欄量與口味口感的升級。據了解，現如今金鑼集團為每個養殖基地都配備了曾祖代至父母代的種豬場以及飼料加工配套工程，最大限度地保證規模化養殖的集約化、標準化。
同時，為滿足日益增長的肉制品消費市場需求，金鑼集團還實行了“公司+農戶+基地”的新型生產模式，變分散養殖為規模化養殖，變粗放式經營為標準化經營。以“統一種豬、統一飼料、統一藥品疫苗、統一收購商品豬”的五統一模式最大限度確保原料品質和安全。
在此過程中，“駐場監管制度”發揮的重要作用尤其值得一提。這里的駐場監管制度并非傳統意義上的政府對于企業的監管，而是金鑼在企業內部推行的“專人駐場監管”。簡單來講，針對與集團簽署合作協議的農戶，集團會定期抽調精干力量，派駐到農戶處“現場辦公”。駐廠監管員既要嚴格監督檢查生豬喂養、防疫等各環節，對發現濫用飼料、忽視防疫等行為，立即終止合作；同時還要詳細記錄生豬的出廠日期、數量和去向等情況，從而確保“不合格、不安全因素”不進入生產環節。
規模化養殖、源頭五統一、專人駐廠監管制……這些看似細小的措施保障了金鑼豬源的安全與穩定，解決了上游產業可能引發的產品質量問題，使肉制品加工從源頭得到了保證。
重重安檢，實現過程管理“無縫化”
關鍵詞：20多道檢疫檢驗程序、質檢員制度
對于食品企業來說，優質的原料僅僅是個開始，產品的生產加工過程更為關鍵。金鑼集團在重視源頭管理的同時，絲毫沒有放松對生產過程的監控和質檢。
為了保證產品安全和品質，金鑼集團不僅設置了檢疫檢驗三輪、四道關，20余道程序，還建立了質檢員制度……可以說，在產品生產中布下了重重檢驗關口。
據了解，從生豬進廠到屠宰再到深加工的整個過程中，金鑼所有產品都需要在屠宰前、屠宰中、屠宰后分別進行三輪檢疫檢驗。當然，實際操作起來這三道大關還是遠遠不夠的。“……待宰檢疫、藥殘監測、體表檢驗、胴體復檢、微生物監測、金屬探測……”在工作人員出示的檢查清單上，筆者看到包括生豬品質檢驗、各種病癥病理檢疫、各項器官機能檢測等在內的共計20多道生豬屠宰檢疫檢驗程序。金鑼集團負責檢疫的工作人員說：“這些程序貫穿全程，能從根本上確保肉制品的品質安全，讓消費者買得放心，吃得安心。”
事實上，除了設備和技術的檢驗外，金鑼集團還會安排專業人員進行補充檢查，并為此專門建立了質檢員制度。據生鮮品部門的負責人介紹，一頭經過重重安檢的生豬屠宰后，可以分割成二百多塊規格不同的成品，而每個產品都會有一個專門的質檢員負責跟進,質檢員隊伍達到二百多人的規模,“這些質檢員一般都是有三五年工作經驗的老員工，集團每年都會對其進行嚴格的培訓……”。
憑借種種近乎嚴苛的品控措施，依托嚴格的品控體系，金鑼集團實現了生產全過程的產品質量控制，嚴格確保出廠產品的安全健康和高品質。
終極保障，解決食品安全“最后一公里”
與其他行業不同，食品行業上關系國家社稷下關聯一日三餐，其特殊性對從產品生產到銷售的各個環節都有著很高的要求。因此，流向百姓餐桌的“最后一公里”怎么走也至關重要。
在前期規模化養殖和中期重重安檢的基礎上，金鑼集團將品控體系的范疇擴展至了終端環節。據了解，金鑼正在逐步完善冷鏈物流體系和GPS跟蹤系統，目前冷鏈物流運輸車輛有1500多輛；而其實施的“統一形象、統一規劃、統一配送、統一價格、統一管理、統一服務標準”六統一專賣店模式也保證了向消費者輸送食品的營養和健康。
此外，為了維護消費者對產品情況的知情權，并確保產品安全和健康，金鑼目前正在企業內部計劃推行一種“食品安全可回溯體系”。該體系將在綜合利用電子標簽、條形碼、視頻監控、網絡查詢等信息技術的基礎上，建立食品安全信息數據庫，這樣，金鑼生產的所有產品都擁有一個獨一無二的“身份證”產品追溯碼。在不久的將來，通過網絡系統和產品追溯碼，消費者就可以清晰獲知所購買金鑼產品的生產單位、生產日期、供應商信息、檢疫信息等。全程透明，全程可追溯、讓消費者有據可查，買的安心，吃的放心。
而對于企業自身來說，這樣一個全透明的可追溯體系，也便于金鑼集團實現自查和質量管理。一旦發現問題，企業能夠根據溯源進行有效的控制和召回，從而保障食品安全和消費者的合法權益。
在近期召開的第四屆中國食品安全論壇上，商務部市場秩序司司長常曉村表示，國家重視肉菜流通追溯體系建設，試點工作目前已經取得了階段性成果……盡管該追溯體系還未完全面向大型企業開展，但這是大勢所趨。作為行業領軍企業，金鑼集團不僅率先認識到“食品安全可回溯體系”對于食品安全的重要意義，也通過一系列具體措施為中國食品企業的“食品安全可回溯體系”建設做出了表率。
后記：
民以食為天，食以安為先，肉制品連著千家萬戶。
依靠從飼料研發、種豬培育、生態養殖、加工生產到冷鏈物流、終端銷售這樣一條業界最長全產業鏈模式和“傳統產業高新化，高新技術產業化”的現代化發展戰略，金鑼集團得以構建起業界最嚴格的品控體系。如今，這一品控體系還在不斷健全與完善，為的是全方位實現質量管控，把安全和品質送到消費者家中。
食品行業研究人士認為，嚴格的品控體系在讓老百姓享受到從菜籃到餐桌全線放心的同時，也會對行業的健康、可持續發展起到引領和助力的作用。
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