一位業內人士介紹，運豬、賣豬，一般得交給豬販子。因為大型屠宰企業有其規定與流程，在交易中也更有話語權，養殖場必須按這些規定來。比如，賣豬后一般先不給錢，得等豬的等級認定完畢，才能去找財務結算。這一套過程走下來，養殖場還不如把豬交給豬販子拿現錢。在沒開展“瘦肉精”專項檢查之前，對生豬的檢查主要是感官檢測和開證明，這些也多由豬販子代辦。在一些散戶較多的地區，還分布有“豬腿子”向豬販子通報散戶的生豬狀態。各類養殖戶都將豬賣給豬販子，由豬販子負責運送，每斤加價0.1~0.2元。

       到豬販子手里的豬，養殖戶就“管不著”了。想賣好豬的養殖戶，必須考慮到從現有的運輸模式中剝離出來，從配置高效合理的收豬路線，到車的改裝、消毒等，這都意味著要新增人力、物力。

       接著，好豬將運到什么樣的屠宰場去宰殺？東北地區幾位養殖大戶告訴記者，他們曾經和雨潤、雙匯、千喜鶴這樣的連鎖屠宰品牌談過，希望把自己生產的豬肉掛在大品牌下，打造獨立的子品牌，但至今沒有成功。

       一方面，如何確保健康豬肉在屠宰環節沒有被混淆，另一方面，個體養殖戶和大企業如何平衡定價權、話語權，都是雙方合作必需考慮的問題。

       目前，“心連心”合作社考慮在小型屠宰場宰殺，好處是，每頭豬只要交給屠宰場幾十元的屠宰費用，豬的去向可控。但他們的缺點是技術水平較低。

       不過這個環節也會拉升成本。在大型屠宰場，豬的“下貨”，如心、肝、板油等都可以統一處理，賣價較高，但在小屠宰場，由于屠宰數量有限，零散“下貨”只能低價賣給等在旁邊的小販。相比之下，一副“下貨”可差價幾十元，這些成本都將攤在豬肉上。此外，由于沒有熱鏈加工體系，一些邊角余料只能低價處理，這也使肉價成本升高。

       記者就此詢問一位雙匯的零售商。他透露，在很多大型屠宰場，把豬”下貨“熱鏈加工，處理成腸類產品，“變成最賺錢的業務”。而大型屠宰廠出來的、質量好的白條豬肉，要想占領市場，就得低價賣。
 
        因此，對于想把好豬賣出去的農民來說，應該建立一套獨立于相對壟斷的大屠宰場之外品牌運作體系。

     “我們提供的可追溯肉，是奔著關心食品安全的普通老百姓去的。”郭勐表示，合作社在經過種種成本測算之后發現，就算所有環節都能理順，建立起一套最經濟的可追溯豬肉體系，折算出的豬肉價格至少要比市面每斤貴兩元。

       這兩元能否得到老百姓認可，決定著這個“可追溯體系”的生死。

      誰能從源頭抓食品安全

　　中國農業大學管理科學研究所主任盧鳳君告訴本報記者，從養殖戶到屠宰場，再到消費者購買的環節中，我國的養豬行業存在多處“脫節”。

      在盧鳳君看來，一個很重要的問題是，很多大的豬肉生產企業都沒有養殖基地，甚至很多企業共用一個基地，用來應付檢查。沒有養殖基地支撐，豬肉源就會出現種種問題。

      那些擁有好豬的規模化養殖戶為何不能與屠宰龍頭企業順利對接？郭勐解釋說，單個的養殖場很難、也沒必要配齊物流體系。而要屠宰生產企業延伸到養殖環節則更為困難。盧鳳君解釋說，優質養殖場是稀缺資源，很難有企業在全國擁有很多養殖基地。

      在這一難以接駁的體系中，該如何控制食品安全？

      “瘦肉精”事件后，雙匯提出生豬頭頭檢驗、原輔料批批檢查的制度，希望從源頭控制食品安全。但專家認為還是存在漏洞：豬肉是生鮮產品，不可能都采取最準確的檢測，較為普遍的試紙檢測法，也只能定向檢測少數幾種“瘦肉精”。一旦非法添加其他種類“瘦肉精”，很難查出。一旦添加其他物質，便無從檢測。

      怎么從源頭上堵住形形色色的非法添加？行業協會有控制養殖戶的“土招數”。郭勐表示，合作社可以為會員提供飼料、技術改良等服務，也可以拓展品牌的影響力，吸引養殖戶。“要通過好的制度設計，讓農民在合法的條件下掙更多的錢。”

      同時，加入合作社的會員必然受到約束，采取可追溯體系后，一旦豬肉“出事”，不僅要高額賠償，更要負法律責任。“誰該坐牢就去坐牢，合作社負責人要是沒監管好，也陪著一起坐牢！”郭勐表示，因為合作社要承擔監管責任，平時就會采取“不定向、不定期”的檢查，讓養殖戶知道，別藏著心眼兒。

      這樣的監管對養殖戶來說，無異于“頭上懸著一把刀”。合作社里的46家養殖戶都是當地人，一旦哪家違法添加，意味著想破壞另外45家的牌子，在行業內就沒法混了。郭勐說，“在鄉土社會，如果得罪了養豬同行，是重大損失。”

      然而，這一套“由農戶想賣好豬肉”出發的體系，至今還沒有把豬肉賣出去。“心連心”合作社發現，這套設想，需要很多人來實現，從日常維護到組織，至少需要十多個人。這些錢從哪兒出？如果向會員收會費，很難持久運轉。

      “國家應該扶持規模型養殖戶，應該健全行業協會。”盧鳳君表示，行業協會能起到行業自律的功能，對具有很強公益性的協會，國家應研究如何扶持。協會健全之后，不僅有利于行業發展，也能擴大養殖戶話語權。

頁次:2/2  首頁   上一頁   下一頁   尾頁   Go:12