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    確保食品安全離不開全程冷鏈的實時監控
    2011-12-3 中國冷鏈物流網(www.www.kk7885.com)

    近日,在“黃三角高效生態農業冷鏈產業科技示范工程”的試點縣高青縣,探尋“黃三角”優質農產品的全程質量控制奧秘。
      工程最重要的內容之一就是將優質農產品生產的關鍵溫度指標、無公害等農產品認證指標體系全部記錄在案,對關鍵的生產環節、銷售環節進行實時視頻監控,從而實現對食品質量安全全程監控與追溯的綜合管理。

      已經取得有機食品認證的“高青大米”已納入這一示范工程進行管理。在農凱米業的稻米基地看到,稻浪起伏的稻田里,攝像頭若隱若現。在大米核心加工區,工作人員須過健康關、防護關和消毒關才能進入,加工、包裝工序安裝了4個“電子眼”,全面監控車間內的溫度、菌落等關鍵指標。人一旦進入車間,溫度、菌落就有變化,攝像頭會立即將相關信息傳到銷售終端濟南銀座超市的電子顯示屏。產銷兩地無縫對接,消費者可隨時監督百公里外的生產現場。

      位于高青的大地清真肉牛食品有限公司是“山東黑牛”生產加工的龍頭企業。育肥牛出生后,立即被放進經消毒處理過的犢牛區喂養,粗飼料是青貯后密封發酵過的玉米秸稈,不摻雜任何化學成分。正常情況下,黑牛一年要進行兩次體檢,若生病,則由駐站獸醫中藥調治,絕不用激素類藥物治療。黑牛養殖、屠宰的全部信息都會被攝像頭收錄,傳輸到賣場。

      據了解,“黃三角”冷鏈物流系統要求將易腐食品從產地收購或捕撈后,在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環節始終控制在產品所必需的低溫環境下。屠宰車間內,工作人員身著全套防護服對牛胴體修割、記重、沖洗作業后,牛胴體進入排酸庫排酸,以確保牛肉內的肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌不再分泌毒素,減少有害物質含量。胴體入庫后先自然降溫3小時,再緩慢降溫至4℃~8℃,時間為32小時。之后每小時降1℃,降到0℃~2℃。排酸后,工人在始終保持15℃的分割車間對胴體進行分割。分割包裝好的牛肉直接放入溫度為-28℃的速凍冷庫,速凍48小時。外包裝完畢檢驗合格后,牛肉被迅速放入溫度為-18℃的冷藏庫,這一溫度與濟南銀座超市冷鏈物流公司的冷凍廂式貨車溫度一致。

      冷鮮肉裝車后2個小時左右即可運抵超市。冷藏車內安裝了高分辨率的溫控探頭和GPS定位裝置,可實現對牛肉流通全程的監控。通過超市的大屏幕,消費者可以隨時了解到貨車位置、車廂內溫度等情況,確保吃得放心。

      為全力配合“黃三角高效生態農業冷鏈產業科技示范工程”實施,高青縣在執行國家標準、行業標準的基礎上,計劃加快地方標準的制定,包括基地選擇,動物疫病防治,動物屠宰、分割、包裝、儲存等。

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