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酒店海鮮池工作流程

2012-8-30 中國冷鏈物流網www.www.kk7885.com

　一、主管的工作的流程
　　（1）每天早上上班先檢查海鮮池的整體情況；
　　（2）將前一天海鮮銷售記錄及各廚房領用記錄作好記錄；
　　（3）作當天的工作分工安排；
　　（4）作好營業時間的銷售管理；
　　（5）填寫海鮮進貨單，并交給原料主管；
　　（6）閉餐后，做好最后的檢查工作。
　　二、海鮮人員操作流程
　　（1 ）每天早上先搞好所管的衛生區域；
　　（2）驗收好所計劃的海鮮原料；
　　（3）作好冰鮮原料的擺放工作；
　　（4）搞好貝類原料的挑選工作；
　　（5）作好活鮮蝦、魚、蟹類的準備工作；
　　（6）正常營業售賣海鮮原料；
　　（7）作好海鮮原料的收尾工作（冰鮮原料、貝類等）；
　　（8）做好海鮮池的收尾工作。

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