為了維持蔬菜和水果的質量并延長保質期，迅速將果蔬產品冷卻到一個理想的儲藏溫度是非常重要。研究表明農產品的預冷將大大增加其保鮮期。如果缺少了預冷環節，很多常見的蔬菜水果都不能保質保量地提供給消費者。
低溫倉儲能減緩農作物的呼吸和酶分解速度，減少水分流失和萎蔫程度，減緩或消除農作物腐爛而產生的微生物滋長，減少乙烯產生，延長催熟時間，為營銷環節爭取更多的時間。農作物的正常代謝會產生熱量，農作物本身也儲存并吸收一定的熱量。恰當的倉儲條件的目的就是為了限制農作物產生、儲存和吸收的熱量。
農作物產生熱量的多少取決于周圍環境的溫度。剛收割的農作物的溫度與其最佳倉儲溫度之間的溫差就是田間熱的指標?？焖賹偸崭钔甑霓r作物的溫度降到倉儲溫度的過程即為預冷過程，或稱為消除田間熱的過程。預冷過程中一般會消除88%的溫差。額外的冷卻以達到最佳的倉儲溫度則需要花費更多的時間和能耗。
農作物預冷的方法有很多，具體選用哪種方法取決于以下幾個因素：
1. 該農作物能承受何種預冷方法？
2. 該農作物需要在多少時間內完成預冷以保證其質量和新鮮度。
3. 預冷方法的能耗多少？
4. 預冷方法是否需要專門的技工來完成？
5. 預冷設備的成本是多少？
6. 預冷現場有哪些設施？
農作物種植商通常會強烈建議或要求對農產品進行預冷。當農產品在批發商或零售商處銷售時，種植商對農產品的儲存和處理流程很難進行控制。如果農產品在供應鏈中發生腐壞，批發商和零售商就會責怪種植商。預冷環節能幫助種植商贏得更多的保鮮時間，減少其客戶對其的抱怨。
任何預冷措施都需要好的管理方法來確保其成功有效實施。在農作物產業鏈始端，農作物溫度是其日后產品質量和種植商利潤最好的風向標。早上收割的農作物田間熱比較少，因此要消除的熱量也比較少，較少量的田間熱意味著較低的預冷過程的能量消耗，更快速的降溫，更快速達到最佳儲存和運輸溫度。我們建議種植商應當在預冷過程中檢測農作物的溫度變化，這樣能更高效的使用預冷設備。
摘自：冷鏈直通車 |
返回頂部