來源：大洋網
據澳大利亞廣播公司(ABC)7月6日報道，你非常關心自己的健康，但工作繁忙，時間緊張，你一般都是抓起已經切好的干凈冷藏水果便吃。食品科學家發現，你的這種吃法其實很聰明，因為他們最新研究發現，將切開的水果冷凍起來，可以最大限度地保持維生素C含量，其它抗氧化劑的含量也會很高，水果的營養成份損失很少。
科學家在《農業和食品化學》雜志上發表的研究報告顯示，在切開并且包裝好的水果塊中，主要的抗氧化劑幾乎不受任何影響，事實上，一些精選水果中的抗氧化劑含量還增加了。包括加利福尼亞大學在內的研究人員將菠蘿、西瓜、甜瓜、草莓、芒果和基維果分成兩份，一份是切好的，另一份是未切開的，兩份都在同樣的條件下冷藏幾天，然后測試其營養成分的含量。
測試結果顯示，相對于未切開的水果，切好的水果中抗氧化化合物只損失了很小一部分。例如，在5°C溫度下冷藏保存的芒果、草莓和西瓜片中維生素C含量損失不到5%，切開的菠蘿維生素C損失10%，基維果損失12% ，甜瓜25%。基維果切片和西瓜切片中類胡蘿卜素和提高人體免疫力的自由基清除劑沒有損失，在其它水果如甜瓜、芒果和草莓中類胡蘿卜素和自由基清除劑損失10-15%，菠蘿損失25%。
有趣的是，芒果和西瓜塊因暴露面積較多，類胡蘿卜素還增加了。澳大利亞食物工藝專家基思·理查德對這項結論并不感到稀奇，他表示，冷藏是保持營養成分的關鍵因素。他說：“在水果和蔬菜切開之前冷藏起來，這樣，切的時候溫度也不會太高，然后被快速冷藏起來，這樣，在送到超市的冷藏柜之前營養成分損失很少。”
澳大利亞食品科學研究所食物工藝聯絡官理查森表示，如果能夠保證新鮮食品的低溫運輸系統，食物的營養成分就不會損失太多。他說：“一般而言，水果保存溫度越低，新陳代謝越慢，包括任何營養成分的分解。”同時，研究組表示，為了評估新切水果的營養保持的處理效果他們還需進行更深入的研究。 |
