空氣成分。空氣成分是影響呼吸作用的另一個(gè)重要環(huán)境因素。空氣中常含氧為21%，二氧化碳在0.3%以下。當(dāng)環(huán)境中氧降低至5%以下時(shí)，蔬菜的呼吸強(qiáng)度會(huì)明顯的降低，但氧過(guò)于低，又會(huì)促使缺氧呼吸，這種臨界氧的濃度在不同蔬菜中并不相同。提高空氣中二氧化碳的濃度，同樣也能降低呼吸強(qiáng)度，但是二氧化碳濃度過(guò)高，又會(huì)使蔬菜中毒。不過(guò)，氧和二氧化碳之間還存在著拮抗作用。一方面，二氧化碳的毒害可以因提高氧的濃度而有所減輕，另一方面。較高的二氧化碳濃度和較高的氧的濃度互相配合，仍能抑制呼吸作用。
呼吸躍變
未成熟的番茄呼吸較低，但在接近成熟時(shí)。呼吸上升，,并且達(dá)到一個(gè)最大值以后又減少，這種現(xiàn)象很早就被科學(xué)家注意，稱(chēng)為呼吸躍變。
呼吸躍變和乙烯有很密切的關(guān)系。在躍變上升期前后，乙烯急劇的增加。如果在未成熟番茄中用乙烯處理，呼吸很快升高達(dá)到躍變期的高峰，番茄很快成熟，因此用乙烯可以催熟番茄。與此相反。在貯存中采用一系列的措施，如低溫、低氧、高二氧化碳，則能抑制乙烯的產(chǎn)生，抑制番茄的后熟。
在蔬菜貯藏庫(kù)內(nèi)，常用毛發(fā)濕度計(jì)和干濕泡溫度計(jì)來(lái)測(cè)定空氣相對(duì)濕度。在同一溫度下相對(duì)濕度越大，空氣的濕度飽和差越小，空氣含水量越高，顯然蔬菜蒸騰且就越小。所以在蔬菜貯藏庫(kù)內(nèi)，一般都要求有較高的相對(duì)濕度。在同一相對(duì)濕度下，溫度越高，空氣的飽和濕度數(shù)值越高，飽和差越大，這時(shí)的蔬菜蒸騰強(qiáng)度比較大，失重也大。所以，要求蔬菜貯藏庫(kù)應(yīng)保持較低溫度。 |
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