| 中國冷鏈物流網談冷庫系統的保養方法 |
| 2012-8-20 中國冷鏈物流網www.www.kk7885.com |
一、庫體保養
1、注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會造成庫體局部保溫性能降低。
2、由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。
3、一般小型裝配式冷庫的地使用保溫板，使用冷庫時應防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。
4、庫內排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能，節約用電，冷風機水盤內不得積水。未經凍結的熱貨不得進入凍結物冷藏間，以防止損壞冷庫，保證商品質量。
5、要管好冷庫門，商品進出要隨手關門，庫門損壞要及時維修，做到開啟靈活，關閉嚴密，不逃冷，風幕要正常運轉。
6、冷庫新安裝完畢或長期停用后, 再次使用, 降溫的速度要合理: 每天控制在8-10℃為宜, 在0℃時應保持一段時間。
二、制冷系統維護與保養
1、運轉機組:要經常觀察壓縮機的油面及回油情況及油的清潔度，發現油臟或油面下降要及時解決，以免造成潤滑不良。
2、對于風冷機組: 要經常清掃風冷器使其保持良好的換熱狀態。 對于水冷機組：要經常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進行更換。檢查供水系統有無泡、冒、滴、漏問題。水泵工作是否正常，閥門開關是否有效，冷卻塔.風機是否正常。 對于冷風機組:經常檢查冷凝器出現結垢問題，要及時清除水垢。
3、對于風冷機的蒸發器：要經常檢查除霜情況，除霜是否及時有效，會影響制冷效果，導致制冷系統的回液。
4、經常觀察壓縮機運行狀態，檢查其排氣溫度，在換季運行時，要特別注意系統的運行狀態，及時調整系統供液量和冷凝溫。
5、仔細傾聽壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風機運轉聲音，發現異常及時處理，同時檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動情況。
6、對壓縮機的維護：初期系統內部清潔度較差，在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過濾器，在運行半年之后再更換一次（要根據實際情況而定）。對于清潔度較高的系統，運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過濾器，以后視情況而定。
7、運轉機組:要經常觀察壓縮機的油面及回油情況及油的清潔度，發現油臟或油面下降要及時解決，以免造成潤滑不良。
8、對于風冷機組: 要經常清掃風冷器使其保持良好的換熱狀態。 對于水冷機組：要經常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進行更換。檢查供水系統有無泡、冒、滴、漏問題。水泵工作是否正常，閥門開關是否有效，冷卻塔.風機是否正常。 對于冷風機組:經常檢查冷凝器出現結垢問題，要及時清除水垢。
9、對于風冷機的蒸發器：要經常檢查除霜情況，除霜是否及時有效，會影響制冷效果，導致制冷系統的回液。
10、經常觀察壓縮機運行狀態，檢查其排氣溫度，在換季運行時，要特別注意系統的運行狀態，及時調整系統供液量和冷凝溫。
11、仔細傾聽壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風機運轉聲音，發現異常及時處理，同時檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動情況。
12、對壓縮機的維護：初期系統內部清潔度較差，在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過濾器，在運行半年之后再更換一次（要根據實際情況而定）。對于清潔度較高的系統，運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過濾器，以后視情況而定。
三、冷庫內部衛生管理
1、冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。為做好冷庫衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷庫衛生消毒工作。冷庫的除霉殺菌與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
2.、冷庫中異味產生原理和排除方法
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，日久天長，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：①冷庫通風不良，濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。②進冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的肉、魚、蛋等。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，使氣味感染而變質。③冷庫中溫度不下降，致使食品變質腐壞而產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。④冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。
防止冷庫異味產生的方法：冷庫在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過專業處理，排除異味后方可使用。冷庫冷藏食品前，必須經過檢驗，未變質的食品才可存放入庫。平時要加強維護冷藏設備，嚴禁倒堆卸貨，防止砸壞管路，以免造成制冷劑外泄。在冷加工食品過程中，必須使冷庫保持一定的溫度，不得將冷制食品進行轉庫或存放。若冷庫溫度降不下來，須查找原因，待排除后再另行加工食品。冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
冷庫排除異味的方法
臭氧法。采用臭氧發生器，可排除庫房異味。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫異味，還能制止微生物的生長。若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。
甲醛法。將冷庫內的貨物移出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。
食醋法。裝過魚的冷庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，得經徹底排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是食醋的方法。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度50℃以下，然后按冷庫每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續續地開動鼓風機，讓食醋揮發并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經4~24小時后打開冷庫門，連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。
四、庫房管理：
1．為了保護地坪、防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結，脫鉤或脫盤不得在地坪上摔擊，不準倒垛拆樁。
2．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。
3. 沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應防止地坪凍臌。
4．要定期對建筑物使用進行全面檢查，發現問題要及時修復。
庫內電器線路要經常維護、防止漏電，出庫房要隨手關燈。
五、冷庫儲存商品管理
冷庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質量，減少干耗損失。要配備專職保質員(保管員)負責檢查出入庫商品質量，庫內要做到符合食品衛生的要求。要嚴格掌握庫內商品的儲存保質期限，定期檢查，先進先出，如發現商品異變，應及時發出質檢單，會同貨主迅速處理。
下列商品要經過挑選、整理或改換包裝才能入庫。下列商品不得入庫：
1、變質腐敗、有異味、不符合衛生的商品；
2、雨淋或水浸泡過的鮮蛋；
3、用鹽腌或鹽水浸泡(已經防腐處理的庫房和專用庫除外)，沒有嚴密包裝的商品，流汁流水的商品；
4、易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。
冷庫必須做好下列衛生工作：
1、冷庫生產工作人員每年檢查一次健康情況，發現傳染病患者要及時調離。
2、庫房周圍和庫內外走廊、汽車、火車月臺、電梯等場所要專人清掃，保持衛生。
3、庫內使用易銹金屬工具、木質工具、運輸工具、墊木、凍盤等設備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發霉、生銹。
4、庫內商品出清后，要徹底清掃、消毒，堵塞鼠洞，消滅霉菌。
設備管理、安全與勞動保護
冷庫的制冷設備具有高壓、易爆及制冷劑有毒的特點，冷庫職工要貫徹“安全第一、預防為主”的方針，嚴格貫徹執行勞動部《壓力容器安全監察規程》、《在用壓力容器檢驗現程》和商業部關于《冷藏庫氨制冷裝置安全技術規程》，要以高度責任感進行認真的操作、維護、保養和檢驗，確保設備安全運轉。
冷庫中的制冷工、電工、電焊工、叉車工、電梯工等特種作業人員應持證上崗，要經常進行安全教育、技術培訓和業務學習，并按勞動局規定期限進行考核。 冷庫中所用壓力容器除每次大修進行氣密性試險外，外部檢查必須每年一次，內部檢驗按市勞動局規定期限內檢驗。氮壓力表、安全閥每年必須經法定部門檢驗一次。經檢驗不合格者必須強制修復、更新。
機房、庫房的每臺設備、每個閥門、儀表都必須有專人負責，認真操件，檢修保養；建立交接班、安全生產、設備維護保養制度及定額標準等各類崗位責任制，并嚴格執行。
操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時”，要定期考核評比、獎懲。
1、“四要”：要確保安全運行；要保證庫房溫度；要盡量降低冷凝壓力，氨、氟利昂２２的表壓力最高不超過］.５ＭＰａ；氟利昂１２的表壓力最高不超過１.２Ｍｐａ；要充分發揮制冷設備的制冷效率，努力降低水、油、電、制冷劑及輔助材料的消耗。
2、“四勤”：勤看儀表；勤查機器溫度；勤聽機器運轉有無雜音；勤了解進出貨情況。
3、“四及時”：及時放油；及時除霜；及時放空氣；及時消除冷凝器水垢。
4、生產工具、用品和安全消防器材齊全。
5、機器設備及工作場所清潔無污，周圍無雜物。
6、交接班中發現問題，如能當班處理，交班人應在接班人協助下負責處理完畢再離開。 |
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