昨日，南海區(qū)市場監(jiān)管局對媒體公布了豬肉冷鏈配送的最新情況，并對近期備受關(guān)注的“為何會出現(xiàn)白肉”等熱點問題進行了解答。由于近日佛山持續(xù)高溫天氣，鮮肉的質(zhì)量安全再次牽動千家萬戶對餐桌食品的關(guān)注。

　　日前，南海區(qū)人大財經(jīng)專業(yè)小組展開食品安全視察，其中重點對鮮肉冷鏈配送進行定點檢查。據(jù)了解，從7月16日開始，南海區(qū)強制執(zhí)行鮮肉冷鏈配送相關(guān)規(guī)定，南海區(qū)要求各肉聯(lián)廠自7月16日起對生豬（牛、羊）肉品實施統(tǒng)一專車配送，不能再使用其他非專業(yè)車輛向各市場運送肉品，目前100多輛冷鏈運輸車已經(jīng)相繼到位，配送范圍可覆蓋全區(qū)。里水新天地市場負責人何先生說，冷鏈配送執(zhí)行后，該市場每天都有大約330頭豬進場，比原來多了80頭，市場內(nèi)的68個豬肉檔口都是銷售統(tǒng)一配送的豬肉。

　　據(jù)南海區(qū)市場監(jiān)管局常務(wù)副局長彭國祥介紹，自出臺強制執(zhí)行新規(guī)后，南海鮮肉冷鏈配送“大陣仗”進行，市場豬肉價格較為平穩(wěn)，109輛車正常負責配送，其中，92輛負責區(qū)內(nèi)配送、17輛負責區(qū)外配送。據(jù)透露，除了8輛在區(qū)外配送的車還在辦備案手續(xù)、1輛車的運營證辦理中之外，其他車輛均備案進場。目前，南海區(qū)市場監(jiān)管局已對未備案的車輛發(fā)出了口頭和書面警告，敦促其迅速完成營運等相關(guān)登記。彭國祥表示，“冷鏈配送強制執(zhí)行工作難度大、困難多，就像一個新事物的形成和發(fā)展，需要時間和過程去逐步完善。”

　　而對于市民較為關(guān)注的“白肉”問題，華南農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授鄭華分析，白肉學術(shù)上稱“PSE肉”，其形成跟豬本身有很大關(guān)系，夏天之所以出現(xiàn)“白肉”的幾率較大，是因為豬的熱應(yīng)急反應(yīng)，導致豬在屠宰之前狀態(tài)不佳。鄭華說，冷藏車運輸?shù)绞袌龅呢i肉，出現(xiàn)“白肉”是由于豬肉表面冷卻水的出現(xiàn)而導致豬肉的感官品質(zhì)降低，保水性變差，但豬肉的食品安全性和營養(yǎng)價值不會因為冷卻水的出現(xiàn)而降低，消費者可以放心食用。來源信息時報)